Інгредієнти для домашнього зефіру:
Яблука – 500 г
Цукор – 200 г
Ванільний цукор – 15 г
Цукрова пудра – 100 г
Вода – 100 мл
Желатин – 25 г
Яйця – 1 шт.
Буряк – 1 шт.
ДИВІТЬСЯ ТАКОЖ: Арахисовая паста от Татьяны Литвиновой
Як приготувати домашній зефір. Рецепт від Лізи Глинської
Починаємо приготування домашнього зефіру з замочування желатину. Вливаємо 150 мл холодної води в чашку і всипаємо желатин, перемішуємо і відставляємо в сторону на 1 годину для розбухання.
Наливаємо 100 мл води в каструлю, нагріваємо, всипаємо цукор, перемішуємо, доводимо до кипіння і варимо сироп.
Розрізаємо яблука навпіл, очищаємо від насіння і запікаємо в духовці протягом 30 хвилин при температурі 180 °С. Після цього подрібнюємо їх у блендері разом зі шкіркою і перетираємо через сито. Змішуємо з ванільним цукром.
Відокремлюємо жовток і білок одного яйця. Збиваємо яблучне пюре, а потім додаємо половину білка і збиваємо, поки маса не посвітлішає. Додаємо другу половину і збиваємо далі.
Вливаємо в пюре сироп і збиваємо, поки маса не охолоне до кімнатної температури.
Набряклий желатин розтоплюємо на паровій бані і додаємо до пюре з сиропом. Збиваємо масу ще приблизно 5 хвилин, поки вона не збільшиться вдвічі і не загусне.
Готовий зефір викладаємо в кондитерський мішок з фігурною насадкою і вичавлюємо на пергамент.
Щоб зробити зефір рожевим, натираємо на тертці для пюре половину буряка, вичавлюємо сік. Додаємо його до готової зефірної масі і розмішуємо.
Залишаємо зефіри в холодильнику на 2 години. Потім посипаємо їх цукровою пудрою. Готовий зефір знімаємо з пергаменту і з’єднуємо половинки між собою. Ми залишаємо ще 2 години.
Зефір готовий!