Заготовки їжі на тиждень: рецепти домашніх напівфабрикатів

Домашні напівфабрикати насправді – це неоціненний стратегічний запас їжі на тиждень розсудливих господинь та господарів, дієвий інструмент тайм-менеджменту та ідеальний спосіб звільнення від суттєвої частини домашніх клопотів. А коли значно простіше, то домашні напівфабрикати – це зручно, економно, розумно і дуже, дуже по-домашньому. Не знаєте, з чого почати робити такі корисні заготовки? Маємо ідеї!

Що приготувати на тиждень

Найперше, що спадає на думку, коли йдеться про домашні напівфабрикати – заморожені пельмені та вареники. Та це начебто занадто просто. А як щодо ідеального бульйону, який легко стане основою улюбленого супу чи рагу? І як вам ідея заготувати на тиждень саме рагу? Є ще ідея заготувати як напівфабрикат тісто для пиріжків, булочок або й піци. Усе можливо, берімось до справи! Один день напруженої праці – і можемо сміливо насолоджуватися крапельками дозвілля решту днів. Бажали дива? Маєте диво: звичайне, рукотворне, у вигляді домашніх напівфабрикатів, з якими життя значно простіше.

Домашні напівфабрикати: рецепти та поради

Котлети, мітболи

Зазвичай господині, якщо готують велику порцію котлет або подібних виробів з меленого м’яса, одразу доводять усі вироби до готовності та зберігають у холодильнику. Це теж правильний підхід, але в такому разі, аби забезпечити належне зберігання продукту, варто скласти вироби у зручну посудину і залити жиром, наприклад, смальцем. У такому вигляді котлети (мітболи) можна зберігати у холодильнику до 14 діб. Та можна не доводити вироби до остаточної готовності й зберігати у морозильній камері. Термін зберігання такої заготовки – щонайменше 15 діб.

Скандинавські котлети

На 4 порції:

• Мелене м’ясо – 700 г
• Цибуля – 1 шт.
• Яйце – 1 шт.
• Молоко – 100 мл
• Білий хліб – 2 скибочки
• Сіль – 2 ч. л.
• Перець мелений – 1/4 ч. л.
• Панірувальні сухарі – 100 г

Як приготувати скандинавські котлети для заморозки:

1. Цибулю чистимо і дрібно січемо.
2. Хліб замочуємо у молоці на 15 хвилин і добре відчавлюємо руками.
3. У глибокій мисці мелене м’ясо змішуємо з хлібом і цибулею, вбиваємо яйце, додаємо сіль, перець і добре перемішуємо.
4. У пласку тарілку насипаємо рівним шаром панірувальні сухарі.
5. Вологими руками формуємо кульки з м’ясної маси діаметром 5–6 см, злегка приплющуємо їх, формуючи круглы котлети та паніруємо у сухарях.
6. Вироби викладаємо в один шар на дощечку або піддон і закладаємо у морозильну камеру.
7. Коли напівфабрикати повністю заморозяться, перекладаємо їх у пакети та відправляємо в морозилку на зберігання. Перед приготуванням розморозити.

 Розморожені котлети можна просто обсмажити на сковороді. Та в оригіналі скандинавські котлетки готують у духовці. Духовку нагрійте до 200 °С. Розморожені котлети перекладіть на змащене олією деко і запікайте їх 20–30 хвилин. Подайте гарячими.

Готуймо з нами Заморожені овочі в духовці

Мітболи з горіхами

На 4 порції: 

• Мелене м’ясо (телятина) – 500 г
• Молоко – 100 г
• Білий хліб – 2 скибочки
• Тертий твердий сир – 2 ст. л.
• Мелені лісові горіхи – 50 г
• Яйце – 1 шт.
• Сіль – до смаку
• Перець – до смаку
• Борошно

Як приготувати мітболи з горіхами для заморозки:

1. Хліб замочуємо у молоці на 15 хвилин і добре вичавлюємо руками.
2. Змішуємо хліб із меленим м’ясом, додаємо горіхи та сир, солимо і перчимо до смаку, вбиваємо яйце і дуже добре перемішуємо.
3. Вологими руками формуємо з маси невеликі (3–4 см в діаметрі) кулясті вироби.
4. Густо обкачуємо вироби у борошні і закладаємо на зберігання у морозильну камеру. Перед приготуванням розморозити.

 Такі котлетки якнайкраще злегка обсмажити, потім запекти. Наприклад, обсмажте розморожені котлети на сковороді на гарячій олії, перекладіть їх у вогнетривку форму, влийте приблизно 150 мл м'ясного бульйону, доведіть до кипіння і готуйте під кришкою 10 хвилин.

Готуймо з нами Рагу із заморожених овочів

Бульйони

Приготування бульйону для м’ясного супу – це левова частка часу на приготування страви. А ще ж бульйон потрібний на приготування рагу, печень, соусів… Звісно, можна узяти бульйон у кубику або порошковий. Однак це ж зовсім не те саме!.. То зробімо бульйон продуктом тривалого зберігання, зваримо якого як напівфабрикат.

Червоний яловичий бульйон

На 1 л:

• Яловичина з кістками – 1 кг
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Бульба селери – 1/4 шт.
• Цибуля порей – 1 стебло
• Часник – 3 зубчики
• Помідор – 1 шт.
• Олія – 1 ст. л.
• Сіль – до смаку
• Пучок духмяних трав (по 1 гілочці петрушки й розмарину, 1 лавровий листок, 1 листок цибулі порею)

Як приготувати червоний яловичий бульйон для заморозки:

1.  Очи­щуємо помідор від шкірки й насіння.
2. Духовку нагріваємо до 230 °С.
3. Глибоку форму для запікання змащуємо олією і нагріваємо на плиті на сильному вогні.
4. Викладаємо у форму яловичину з кістками та запікаємо у духовці 45 хвилин, регулярно перевертаючи.
5. Додаємо до м’яса почищені грубо нарізані овочі, злегка підсолюємо та запікаємо 20 хвилин.
6. Вливаємо у форму 2 л холодної води, кладемо пучок духмяних трав і готуємо у духовці 3 години.
7. Готовий бульйон охолоджуємо і проціджуємо.
8. Такий бульйон може зберігатися у холодильнику 3 доби, у морозильній камері – до 3 місяців.

 Бульйон буде значно зручніше використовувати, якщо розподілити його по невеликих порційних ємностях. Такий бульйон буде доволі концентрованим, відтак на приготування 1 л супу досить буде 100–150 мл.

Бульйон на білому вині

На 1 л:

• Курка (суповий набір) – 1 шт.
• Цибулина – 1 шт.
• Бульба селери – 1/4 шт.
• Морква – 2 шт.
• Стебло цибулі порею – 1 шт.
• Вершкове масло – 30 г
• Біле сухе вино – 1 л
• Вода – 1 л
• Сіль – до смаку

Як приготувати бульйон на білому вині для заморозки:

1. Чистимо і ріжемо цибулю, селеру, моркву і цибулю порей.
2. У сотейнику на вершковому маслі обсмажуємо овочі 10 хвилин – до прозорості цибулі. Овочі злегка присолюємо.
3. Вливаємо біле сухе вино і випарюємо його наполовину (10–15 хвилин).
4. Викладаємо у сотейник каркас курки, доливаємо воду і доводимо до кипіння. Варимо бульйон 30 хвилин на середньому вогні: рідина має випаритися на третину.
5. Бульйон охолоджуємо і проціджуємо.
6. Такий бульйон може зберігатися у холодильнику 3 доби, у морозильній камері – до 3 місяців.

 Найсмачнішими на такому бульйоні будуть страви з овочів і грибів.

Готуймо з нами Заготовки для готовки: корисні напівфабрикати на зиму

Рієт – зручна м’ясна заготовка

Такий напівфабрикат – еталон заощадливості й раціональності. Для його приготування не потрібно спеціально готувати м’ясо. Рієт готують із того, що залишилося: наприклад, невеликий шматок запеченого чи тушкованого м’яса, м’ясо з супу. Є таке? Тоді готуємо рієт, смачну закуску тривалого зберігання.

Рієт

На 400 г готового продукту: 

• М’ясо (варене, запечене, тушковане без овочів) – 250– 350 г
• Жир (качиний, курячий, свинячий) – кілька ст. л.
• Цибуля – 1–2 шт.
• Сіль – до смаку
• Перець – до смаку
• Сушені духмяні трави – до смаку
• Часник (за бажання) – 1 зубчик

Як приготувати рієт для заморозки:

1. Готове м’ясо перекладаємо на зручну дощечку і за допомогою двох вилок розбираємо на дрібні волокна.
2. Цибулю чистимо, дрібно ріжемо та обсмажуємо на сковороді на незначній кількості жиру до прозорості. Додаємо подрібнений часник (якщо використовуємо його).
3. Закладаємо до цибулі м’ясо і, перемішуючи, обсмажуємо кілька хвилин.
4. Якщо м’ясо засухе, вливаємо трохи води (соусу з-під м’яса/жиру, який залишився після першого приготування цього м’яса).
5. М’ясну масу присмачуємо до смаку сіллю, перцем і духмяними травами і знімаємо з вогню.
6. М’ясну масу перекладаємо у зручну керамічну (скляну) посудину з кришкою і утрамбовуємо. Трохи жиру розтоплюємо і заливаємо ним м’ясну масу. Даємо рієту трохи охолонути і зберігаємо у холодильнику. Страва придатна до вживання протягом 15 діб.

 Рієт можна використати для додавання в овочеві страви, соуси. Також він чудово смакуватиме як заміна паштету для ранкових канапок.

Тісто тривалого зберігання

Якщо у вашій родині полюбляють пиріжки, вам добре відомо, скільки часу потрібно витратити на приготування тіста. І хай як вам подобається радувати рідних свіжим печивом, знайти час на приготування пирогів вдається далеко не завжди. А що коли тісто не готувати, а просто розморозити? Доки ви готуватимете начинку, тісто буде готове саме собою. Зручно!

Тісто дріжджове на зберігання

На 1 кг тіста: 

• Борошно – 700 г
• Цукор – 100 г
• Сіль – 1 ч. л.
• Сухі пекарські дріжджі – 1 пакетик
• Молоко – 200 мл
• Вода – 300 мл
• Яйце – 1 шт.
• Вершкове масло або маргарин – 70 г
• Олія

Як приготувати тісто дріжджове

1. Борошно просіюємо з сіллю, додаємо цукор і дріжджі.
2. Вершкове масло дрібно ріжемо і розм’якшуємо за кімнатної температури.
3. Молоко змішуємо з водою і нагріваємо до кімнатної температури.
4. Закладаємо масло до борошна, вбиваємо яйце і, вливаючи молочну суміш, вимішуємо гладке тісто, час від часу змащуючи руки олією.
5. Тісто ділимо на 6–8 частин, формуємо з кожної кулю і змащуємо її олією.
6. Загортаємо заготовки у харчову плівку і закладаємо на зберігання у морозильну камеру. Таке тісто може зберігатися у морозильній камері до 1 місяця.

 Цей домашній напівфабрикат потребує особливої технології розморожування. Перекладіть порцію тіста у холодильник на 2 години, а тоді ще на 40 хвилин залиште за кімнатної температури. Начинка вже готова? Тоді починайте ліпити пиріжки!

Вареники, пельмені, равіолі

Це беззаперечна класика домашніх напівфабрикатів. Ці заготовки тільки видаються такими простими й нецікавими. Насправді ж це така палітра страв!.. Ніхто ж не говорить, що вареники чи пельмені мусять бути просто зварені. Можна, наприклад, злегка приварити їх у воді, а тоді перекласти у форму і запекти, поливши сметаною, або додавши трохи вершків і посипавши тертим сиром. А це ж уже зовсім інші страви! А можна додати кілька пельменів в овочевий суп. Та зрештою, можна приварені пельмені чи вареники перекласти на сковорідку з гарячою олією й обсмажити, а це вже цікава страва в китайському стилі. Оригінально!

Равіолі з домашнім сиром і шинкою на яєчному тісті

На 6–8 порцій

Для тіста (на 400 г):

• Яйця – 4 шт.
• Борошно – 400 г
• Сіль – 5 г
• Олія – 2 ст. л.
• Вода – 1 ст. л.
  Для начинки:
• Шинка – 150 г
• Домашній сир – 150 г
• Жовток яєчний – 1 шт.
• Тертий твердий сир – 2 ст. л.
• Сіль – до смаку
• Перець – до смаку

Як приготувати равіолі з домашнім сиром і шинкою:

1. Готуємо тісто. Борошно просіюємо у глибоку миску. Додаємо сіль і, вбиваючи по одному яйця та додавши воду й олію, руками вимішуємо гладке еластичне тісто.
2. Загортаємо тісто у харчову плівку і кладемо у холодильник на 1 годину.
3. Для начинки шинку подрібнюємо блендером разом із домашнім сиром, жовтком і тертим сиром. Додаємо сіль і перець до смаку і добре перемішуємо.
4. Відрізаємо від тіста частину і розкочуємо її на тонкий пласт. (Решту тіста залишаємо у холодильнику, щоб воно не пересихало.)
5. На пласт тіста через кожні 5–7 см рівними рядами викладаємо по 1/2 ст. л. начинки. Пласт з начинкою накриваємо такими самим пластом і пальцями добре притискаємо пласти один до одного. Заготовку ріжемо на квадратики – равіолі.
6. Вироби викладаємо на дощечку або піддон в один шар і закладаємо у морозильну камеру.

 Якщо залишилося яєчне тісто, можна зберегти і його: у морозильній камері воно чудово зберігатиметься щонайменше 5 діб. Перед формуванням виробів тісто слід розморозити.

Пельмені домашні

На 8–12 порцій

Для тіста: 

• Борошно – 300 г
• Вода холодна – 200 мл
• Сіль – 5 г

Для начинки:

• Мелене м’ясо (яловичина + свинина) – 200 г
• Цибулина – 1 шт.
• Соль – до смаку
• Перець – до смаку
• Борошно й олія для формування виробів

Як приготувати пельмені домашні

1. Для тіста борошно з сіллю просіюємо у глибоку миску. Вливаючи тонкою цівкою холодну воду, руками вимішуємо тісто, доки воно не почне відставати від рук. (Якщо тісто липке, додаємо ще трохи борошна.)
2. Тісто обминаємо, змащуємо олією, накриваємо тісто серветкою і даємо йому розстоятися 20 хвилин.
3. Цибулину чистимо, дуже дрібно ріжемо і змішуємо з меленим м’ясом. Додаємо сіль і перець до смаку.
4. Дощечку і качалку змащуємо олією. Тісто перекладаємо на дощечку, добре обминаємо і тонко розкочуємо.
5. Ріжемо тісто кружальцями і на кожний кладемо 1/2 ч. л. начинки.
6. Кружальця з начинкою складаємо навпіл і щільно защипуємо краї. Кінчики виробів підтягуємо один до одного і притискаємо.
7. Готові вироби викладаємо на рівну поверхню (дощечку, піддон…) в один шар, злегка притрушуємо борошном і закладаємо у морозильну камеру.

 Залишки пісного тіста загорніть у харчову плівку і покладіть у морозильну камеру. Протягом 5 діб воно цілком придатне до вживання після розморожування.

Вареники з картоплею і/або грибами

На 4 порції:

• Готове яєчне тісто – 200 г

Для начинки 1: 

• Картопля – 3 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Олія – 1 ст. л.
• Сіль – до смаку
• Перець – до смаку

Для начинки 2: 

• Печериці – 10 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Олія
• Сіль – до смаку
• Перець – до смаку

Як приготувати вареники з картоплею і/або грибами

1. Готуємо начинку з картоплею. Картоплю чистимо, миємо, ріжемо і варимо у воді до готовності. Додаємо сіль. Надлишок води зливаємо, картоплю подрібнюємо на пюре. Цибулину чистимо, дрібно січемо та обсмажуємо на сковороді на олії.
2. Змішуємо картоплю з обсмаженою цибулею, додаємо сіль і перець до смаку. Начинку охолоджуємо.
3. Готуємо начинку з грибами. Гриби промиваємо, обсушуємо і дрібно ріжемо.
4. Цибулину чистимо, дрібно січемо та обсмажуємо на олії до прозорості. Закладаємо до цибулі гриби і обсмажуємо до готовності. Додаємо сіль і перець до смаку. Начинку охолоджуємо.
5. За бажання начинки змішуємо.
6. Тісто тонко розкочуємо в пласт середньої товщини, ріжемо кружальцями і викладаємо на кожне по 1 ч. л. начинки.
7. Формуємо вареники і закладаємо їх на зберігання у морозильну камеру.

 Домашні напівфабрикати, пельмені та равіолі будуть набагато смачніші з соусами. До вашої уваги два найпростіші. Соус сирний до равіолі (на 4 порції): У невеликому сотейнику нагріти 150 мл жирних вершків. Закласти у вершки нарізаний дрібними кубиками сир (приблизно 50 г) і, перемішуючи готувати, доки сир повністю не розтане. Соус зняти з вогню, додати сіль, перець і мускатний горіх до смаку. Соус подати гарячим. Соус із зеленню до вареників (на 4 порції): У невеликій стійкій чашці змішати 3 ст. л. соку лимона, 6 ст. л. олії, 1 ст. л. дрібно посіченої зеленої цибулі та 1 ст. л. подрібненої петрушки. Масу злегка збити, посолити і поперчити до смаку. Соус чудово смакує з варениками з овочевою начинкою.

Отже, заготовки їжі на тиждень у морозилку – важливий елемент раціонального харчування та організації побуту. Цей підхід суттєво економить час та гарантує наявність смачних страв у будь-який момент. Будьмо здорові й Смачного!