Складові
| Цукор (для тіста) | 175 г |
| Борошно (для тіста) | 120 г |
| Вершкове масло (для тіста) | 40 г |
| Мелений мигдаль (для тіста) | 2 ч.л. |
| Розпушувач (для тіста) | 1.00 ч.л. |
| Кориця (для тіста) | 1 ч.л. |
| Какао (для тіста) | 2 ст.л. |
| Яйця (для тіста) | 8 шт. |
| Вода (для просочення) | 130.00 г |
| Цукор (для просочення) | 90.00 г |
| Ванільний цукор (для просочення) | 1.00 ч.л. |
| Вишневий ликер (для просочення) | 2.00 ст.л. |
| Вишневий сік | 160.00 мл |
| Вишня б/к | 500.00 г |
| Вершки 30% | 700.00 мл |
| цукрова пудра | 100.00 г |
| крохмаль | 1.00 ч.л. |
| цукор | 3.00 ст.л. |
| Лимонний сік | 1.00 ст.л. |
| Бадьян | 1.00 шт |
| Коктейльна вишня | за смаком |
| Тертий шоколад | за смаком |
Як приготувати бісквіт для шварцвальдського торта
- Відокремлюємо жовтки від білків. Білки збиваємо з дрібкою солі в круту піну. Жовтки збиваємо з цукром
- Змішуємо всі сухі інгредієнти
- В розтерті жовтки додаємо білки (2/3 від загальної маси) і починаємо невеликими порціями всипати борошно. Вмішуємо інші білки
- Вершкове масло розтоплюємо й акуратно, по стінці, вливаємо в тісто
- Форму для випікання змащуємо вершковим маслом, виливаємо в форму тісто й випікаємо в розігрітій до 180 С духовці 45 хвилин
Важливо: протягом перших 15 хвилин після початку випікання залишаємо дверцята духовки злегка прочиненими, щоб в ній стабілізувалася температура
Як приготувати просочення для шварцвальдського торта
Воду нагріваємо з цукром, знімаємо з вогню і, коли просочення охолоне, додаємо лікер
Як приготувати вишневий крем для шварцвальдського торта
- Крохмаль розводимо з трьома столовими ложками вишневого соку. Решту соку доводимо до кипіння, додаємо цукор, лимонний сік і зірочку бадьяна
- Після того, як сироп покипить хвилину, дістаємо бадьян, додаємо розведений крохмаль і вишню
- Коли крем загусне, знімаємо його з вогню. Додаємо трохи лікеру для аромату. Вершки збиваємо з цукровою пудрою
Як збирати шварцвальдський торт
Готовий бісквіт дістаємо з форми й охолоджуємо
Після розрізаємо бісквіт уздовж на три частини і кожну просочуємо просоченням
На нижній шар викладаємо вершки і вишню. Накриваємо другим коржем, покриваємо його вершками і накриваємо третім коржем
Покриваємо торт вершками, включаючи боки. Присипаємо торт тертим шоколадом, прикрашаємо трояндочками зі збитих вершків і коктейльними вишеньками. Даємо настоятися торту протягом 12 годин
Читайте також: Торт «Дамські пальчики» класичний рецепт