| Вода (для тіста) | 125.00 мл |
| Цукор (для тіста) | 1.00 ст.л. |
| Сіль (для тіста) | 0.00 по вкусу |
| Масло (для тіста) | 100.00 г |
| Борошно (для тіста) | 150.00 г |
| Яйця (для тіста) | 4.50 шт |
| Молоко (для тіста) | 125.00 мл |
| Яєчні жовтки (для крема) | 4.00 шт |
| Цукор (для крема) | 100.00 г |
| Молоко (для крема) | 500.00 мл |
| Ванільний цукор (для крема) | 1.00 ч.л. |
| Кукурузний крохмаль (для крема) | 30.00 г |
| Масло (для крема) | 20.00 г |
| Борошно (для крема) | 2.00 ст.л. |
| Цукор (для карамелі) | 200.00 г |
| Вода (для карамелі) | 50.00 мл |
Як приготувати торт Крокембуш — рецепт від Лізи Глинської
Готуємо профітролі
- В сотейнику змішуємо молоко з водою. Додаємо ложку цукру (без гірки), дрібку солі та масло
- Ставимо сотейник на вогонь, доводимо рідину до кипіння та, коли почне з’являтися пінка, всипаємо борошно. Активно перемішуємо суміш, щоб в ній не було грудочок
- Коли тісто почне відходити від стінок посуду, знімаємо його з вогню та по одному вводимо яйця — від 1 до 5
Яйця бувають різного розміру, тому їх кількість теж різна. Спочатку введіть 4 яйця: якщо тісто ще недостатньо еластичне, додайте п’яте. Слідкуйте за консистенцією тіста — воно повинне бути гладким, еластичним та щільною стрічкою зтікати з ложки. Якщо додати всі яйця одразу, ризикуєте зробити тісто дуже рідким
- Наповнюємо тістом кондитерський мішечок та відсаджуємо на деко, застелене пергаментом, профітролі
Відстань між профітролями має бути не менша за 3 сантиметри
Випікаємо профітролі в розігрітій до 190 ° С духовці 20 хвилин, потім зменшуємо температуру до 160 ° С і випікаємо ще 10 хвилин.
Готуємо заварний крем
- Жовтки розтираємо з цукром, додаємо крохмаль, ванільний цукор та борошно
- Вливаємо невелику кількість теплого молока та добре перемішуємо
- Перекладаємо суміш в сотейник та заварюємо на невеликому вогні до загустіння. Після додаємо в нього масло та добре перемішуємо
- Накриваємо крем харчовою плівкою та ставимо в холодильник мінімум на годину.
Збираємо торт Крокембуш
- За допомогою кондитерського шприця наповнюємо профітролі кремом
- Для карамелі в сотейник наливаємо воду. Гіркою написаємо цукор, ставимо сотейник на вогонь і готуємо, доки карамель не стане золотавого кольору
- Профітролі обмакуємо в карамелі та приклеюємо один до одного, формуючи торт у вигляді пірамідки. В кінці, за допомогою двох вилок, обволікаємо карамельною павутинкою
Не готуйте одразу багато карамелі — вона швидко застигає, а при нагріванні темніє
Читайте також: Трюфельний торт від Тетяни Литвинової (Все буде смачно)
Торт Крокембуш — відеорецепт приготування від Лізи Глинської