Трюфельний торт від Тетяни Литвинової (Все буде смачно)

ІНГРЕДІЄНТИ

Для бісквіта:

• Чорний шоколад (70%) – 200 г
• Вершкове масло – 200 г
• Цукор – 250 г
• Яйця – 3 шт.
• Борошно – 125 г
• Розпушувач – 2 г
• Сіль – 1/3 ч. л.

Для крему:

• Чорний шоколад – 100 г
• Вершки (30%) – 100 мл
• Сметана (20%) – 75 мл
• Цукрова пудра – 100 г

Для крихт:

• Цукор – 120 г
• Вода – 50 мл
• Сік лимона – 1/2 ч. л.
• Лід
• Какао – 20 г
• Вершкове масло – 50 г

Для глазурі:

• Шоколад (70%) – 100 г
• Вершки (30%) – 125 мл
• Цукрова пудра – 2 ст. л.
• Вершкове масло – 100 г
• Коньяк – 1 ч. л.

Для шоколадної стружки:

Чорний шоколад (70%) – 100 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Готуємо бісквіт

1. Шоколад топимо на паровій бані. Додаємо вершкове масло і перемішуємо до однорідності. Знімаємо каструлю з парової бані й охолоджуємо суміш.
2. Збиваємо міксером яйця з цукром до пишної піни. Додаємо остиглий шоколад.
3. Окремо змішуємо борошно з розпушувачем і сіллю, додаємо до шоколадно-яєчної суміші й обережно перемішуємо.
4. Вирізаємо з пергаменту коло діаметром як дно трилітрової каструлі. Змащуємо стінки каструлі і пергамент вершковим маслом.
5. Пергамент викладаємо на дно каструлі. На пергамент викладаємо тісто. Крутимо форму за годинниковою стрілкою 3-4 рази – щоб тісто вирівнялося. Закриваємо каструлю тарілкою, загорнутою в рушник.
6. На дно більшої каструлі ставимо тарілку. Зверху ставимо каструлю з бісквітом.
7. Накриваємо велику каструлю кришкою і випікаємо на плиті на маленькому вогні протягом 1 години.
8. Готовий корж охолоджуємо в 3-літровій каструлі у великій мисці з холодною водою (20 хвилин).
9. Корж обережно дістаємо з форми на дощечку, накриваємо великою мискою і ставимо в холодильник на 20 хвилин.

Готуємо крем

1. Шоколад топимо на паровій бані, після чого охолоджуємо до 40 ° C.
2. У холодній посудині вершки і сметану збиваємо до густої піни, поступово додаючи цукрову пудру. Додаємо остиглий шоколад, перемішуємо до однорідності і залишаємо на 10 хвилин в холодильнику.
3. Для трюфельних крихт нагріваємо воду з цукром і варимо до загустіння. Через 2 хвилини додаємо лимонний сік.
4. Змішуємо какао і вершкове масло. Додаємо до готового сиропу. Ставимо на крижану баню і помішуємо до загустіння.
5. Виливаємо на пергамент шаром до 5 мм. Залишаємо до повного застигання, після чого подрібнюємо блендером в крихту.

Бісквіт розрізаємо на 2 коржі і формуємо торт

1. На перший корж наносимо крем товщиною 7 мм і щедро присипаємо трюфельними крихтами. Накриваємо другим коржем.
2. Верхівку і боки торта змащуємо кремом і посипаємо цукровою пудрою. Ставимо в холодильник на 15 хвилин.

Готуємо глазур

1. Нагріваємо вершки, додаємо вершкове масло і цукрову пудру і перемішуємо до однорідності. Додаємо до теплої маси подрібнений шоколад і коньяк. Перемішуємо і охолоджуємо до 40 °C.
2. Виливаємо глазур в центр торта так, щоб вона стікала красивими хвилями.
3. Шоколадну стружку робимо за допомогою овочечистки з шоколадки.
4. Посипаємо центр торта шоколадною стружкою і трюфельним крихтами.
5. Ставимо торт в холодильник на 1 годину.

Дивіться також відео приготування трюфельного торта 

Читайте також: 

Десерти з пісочного тіста від Тетяни Литвинової (Все буде смачно)

Торт «Дамські пальчики» (Все буде смачно) рецепт