| яйця | 2.00 шт |
| молоко | 100.00 мл |
| вершкове масло | 30.00 г |
| желатин | 15.00 г |
| цукор | 4.00 ст.л. |
| Чорний шоколад | 150.00 г |
Як приготувати цукерки Пташине молоко
Продукти для приготування цукерок Пташине молоко
1. Розтоплюємо шоколад на водяній бані. Ні в якому разі не перегріваємо шоколад, інакше він може згорнутися: як тільки розтопився останній шматочок, тут же знімаємо шоколад з вогню
Секрети по роботі з шоколадом:
- щоб ваші цукерки вийшли красивими, блискучими, легко виходили з форми і через добу не покрилися білястим нальотом, потрібно при роботі з шоколадом дотримуватися чіткої температури. Цей процес називається темперування шоколаду.
- перший етап в роботі з шоколадом – нагрівання. Для цього споруджується водяна баня, в миску викладаються шматочки шоколаду і нагрівається до температури 45-50 °С
- другий етап: шоколад знімається з вогню і охолоджується до температури 28 °С
- третій етап: шоколад знову нагрівається до температури 31 °С. Це робоча температура шоколаду.
- професійні кондитери темперують шоколад на мармуровій поверхні.
- в умовах звичайної кухні часто використовується такий спосіб темперування шоколаду: від загальної кількості шоколаду береться 2/3 і розтоплюється до температури 50 °С. Потім шоколад знімається з вогню і в нього додається шоколад, що залишився. Маса перемішується, поки не розтопиться останній шматочок шоколаду. Якщо шоколад до кінця не розтоплюється, перебийте його блендером.
- готовність шоколаду до роботи перевірити просто: занурте в шоколад кінчик ножа. Якщо він швидко стає матовим, з ним можна працювати.
2. Наливаємо шоколад в формочки, повертаючи формочку, даємо йому розтектися по стінках і перевертаємо форму, щоб зайвий шоколад витік
3. Поміщаємо формочки з шоколадом в холодильник, щоб він застиг
Поради:
- якщо у вас є час, то краще дати шоколаду захолонути при кімнатній температурі.
- шоколад, який застигає при кімнатній температурі, кристалізується, а в холодильнику – просто застигає від холоду. Тому в подальшому, стикаючись з теплом рук, він буде відразу плавитися.
4. Замочуємо желатин в молоці (50 мл)
5. Відокремлюємо жовтки від білків. Яєчні жовтки збиваємо з цукром до білого
6. Вливаємо молоко (50 мл)
7. Поміщаємо суміш на водяну баню і, постійно помішуючи, заварюємо до загустіння
8. Додаємо вершкове масло, добре перемішуємо і знімаємо з вогню. Даємо крему трохи охолонути
9. Збиваємо білки до стійких піків
10. Ставимо мисочку з желатином в ємність з окропом і даємо йому розчинитися
11. Вливаємо желатин в заварний крем
12. Додаємо порціями збиті білки й акуратно перемішуємо
13. Наповнюємо шоколадні заготовки молочним суфле, не доходячи 5 мм до краю і ставимо цукерки в холодильник, щоб начинка застигла
14. Коли начинка застигне, наливаємо зверху шоколад, вирівнюємо поверхню і даємо денцю застигнути
Цукерки Пташине молоко готові!
Читайте також: Морквяний рахат-лукум
Фото: Віталій Панін, Smachno.ua