Цукерки Пташине молоко (фоторецепт)

Як приготувати цукерки Пташине молоко

Продукти для приготування цукерок Пташине молоко

1. Розтоплюємо шоколад на водяній бані. Ні в якому разі не перегріваємо шоколад, інакше він може згорнутися: як тільки розтопився останній шматочок, тут же знімаємо шоколад з вогню

Секрети по роботі з шоколадом:

• щоб ваші цукерки вийшли красивими, блискучими, легко виходили з форми і через добу не покрилися білястим нальотом, потрібно при роботі з шоколадом дотримуватися чіткої температури. Цей процес називається темперування шоколаду.
• перший етап в роботі з шоколадом – нагрівання. Для цього споруджується водяна баня, в миску викладаються шматочки шоколаду і нагрівається до температури 45-50 °С
• другий етап: шоколад знімається з вогню і охолоджується до температури 28 °С
• третій етап: шоколад знову нагрівається до температури 31 °С. Це робоча температура шоколаду.
• професійні кондитери темперують шоколад на мармуровій поверхні.
• в умовах звичайної кухні часто використовується такий спосіб темперування шоколаду: від загальної кількості шоколаду береться 2/3 і розтоплюється до температури 50 °С. Потім шоколад знімається з вогню і в нього додається шоколад, що залишився. Маса перемішується, поки не розтопиться останній шматочок шоколаду. Якщо шоколад до кінця не розтоплюється, перебийте його блендером.
• готовність шоколаду до роботи перевірити просто: занурте в шоколад кінчик ножа. Якщо він швидко стає матовим, з ним можна працювати.

2. Наливаємо шоколад в формочки, повертаючи формочку, даємо йому розтектися по стінках і перевертаємо форму, щоб зайвий шоколад витік

3. Поміщаємо формочки з шоколадом в холодильник, щоб він застиг

Поради:

• якщо у вас є час, то краще дати шоколаду захолонути при кімнатній температурі.
• шоколад, який застигає при кімнатній температурі, кристалізується, а в холодильнику – просто застигає від холоду. Тому в подальшому, стикаючись з теплом рук, він буде відразу плавитися.

4. Замочуємо желатин в молоці (50 мл)

5. Відокремлюємо жовтки від білків. Яєчні жовтки збиваємо з цукром до білого

6. Вливаємо молоко (50 мл)

7. Поміщаємо суміш на водяну баню і, постійно помішуючи, заварюємо до загустіння

8. Додаємо вершкове масло, добре перемішуємо і знімаємо з вогню. Даємо крему трохи охолонути

9. Збиваємо білки до стійких піків

10. Ставимо мисочку з желатином в ємність з окропом і даємо йому розчинитися

11. Вливаємо желатин в заварний крем

12. Додаємо порціями збиті білки й акуратно перемішуємо

13. Наповнюємо шоколадні заготовки молочним суфле, не доходячи 5 мм до краю і ставимо цукерки в холодильник, щоб начинка застигла

14. Коли начинка застигне, наливаємо зверху шоколад, вирівнюємо поверхню і даємо денцю застигнути

Цукерки Пташине молоко готові!

Читайте також: Морквяний рахат-лукум

Фото: Віталій Панін, Smachno.ua