| кефір | 1000.00 мл |
| борошно | 220.00 г |
| Твердый сыр | 150.00 г |
| вершкове масло | 240.00 г |
| Почки говяжьи | 1.00 шт |
| Яйцо | 1.00 шт |
| лук | 2.00 шт |
| Мука (для соуса) | 2.00 ст.л. |
| Сливочное масло (для соуса) | 2.00 ст.л. |
| молоко | 1.00 стакан |
| Черный перец горошком | 0.00 по вкусу |
| Лавровый лист | 0.00 по вкусу |
| зелень | 0.00 по вкусу |
| Соль | 0.00 по вкусу |
Готовим почки
Почки хорошо промываем, разрезаем, удаляем мочевые протоки и жир. Нарезаем ломтиками, заливаем кефиром и оставляем на 1 час.
Затем почки промываем, заливаем водой и доводим до кипения. Воду сливаем, заливаем почки новой водой и снова даем закипеть. Закипевшую воду сливаем, заливаем почки водой в третий раз и отвариваем их до готовности вместе со специями.
Готовим тесто для тарталеток
Охлажденное сливочное масло растираем с мукой. Сахар взбиваем с яйцом и добавляем в тесто. Вымешиваем тесто, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на 20 минут в холодильник.
Готовим тарталетки
Для приготовления соуса разогреваем сковороду, растапливаем в ней сливочное масло и быстро поджариваем в нем муку до легкого золотистого оттенка. Вливаем молоко и, активно помешивая, завариваем соус. Добавляем в соус нарезанные кубиком лук и почки. Перемешиваем и тушим несколько минут.
Охлажденное тесто тонко раскатываем между двумя листами пергамента, выстилаем тестом формочки для тарталеток и обрезаем лишние края. Выкладываем в середину почки с соусом, присыпаем сверху тертым сыром и запекаем в разогретой до 180-190° С духовке 15-20 минут.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Картофель, запеченный в грибном соусе