Складові
| Для бісквіту: | |||
| борошно | 200 г | ||
| вершкове масло | 150 г | ||
| молоко | 120 мл | ||
| яйця | 11 шт. | ||
| цукрова пудра | 125 г | ||
| Червоний гелевий барвник | 4 краплі | ||
| Зелений гелевий барвник | 6 крапель | ||
| Для малинового компоте: | |||
| малина | 300 г | ||
| цукор | 100 г | ||
| желатин | 5 г | ||
| вода | 30 мл | ||
| Для мусу ройбуш: | |||
| Білий шоколад | 540 г | ||
| Вершки (33%) | 750 мл | ||
| Заварний чай ройбуш | 10 г | ||
| желатин | 20 г | ||
| вода | 120 мл | ||
Тістечко Ялинка – це справжній витвір кулінарної майстерності, яке не тільки радує своєю оригінальною формою, але і підкорює смакові рецептори своєю неперевершеною комбінацією смаків. Таке тістечко не лише гастрономічна насолода, а й чудовий подарунок, особливо під час святкового сезону.
Як приготувати тістечка Ялинка
Готуємо заварний бісквіт:
- Розтоплюємо вершкове масло, додаємо молоко та борошно.
- Нагріваємо, помішуючи, до утворення оксамитової скоринки на стінках посуду. Перекладаємо тісто в миску, додаємо яйця та жовтки, перемішуємо до однорідності.
- Відкладаємо ¼ частину тіста, змішуємо її з червоним гелевим барвником. До тіста, що залишилося, додаємо зелений гелевий барвник.
- Збиваємо білки з цукровою пудрою до стійких піків. ¼ частину білків змішуємо з червоним тістом, іншу – з зеленим.
- Перекладаємо червоне тісто та 1/3 зеленого тіста на деко з пергаментом, розрівнюємо.
- Випікаємо коржі по 8 хвилин за температури 170 °С. Даємо охолонути.
- Так само випікаємо ще 2 зелених коржі, розділивши залишок тіста навпіл. Має вийти 3 зелених бісквіти та 1 червоний.
Готуємо компоте:
- Малину змішуємо з цукром, прогріваємо до розчинення цукру 10 хвилин.
- Знімаємо з вогню. Желатин замочуємо у воді на 20 хвилин.
- З‘єднуємо набряклий желатин з малиновою масою. Перемішуємо до розчинення желатину.
- Розливаємо отриману масу по силіконових формах. Залишаємо стигнути на 30 хвилин, потім перекладаємо у холодильник на 4 години.
Готуємо мус:
- Вершки нагріваємо з чаєм ройбуш до появи перших бульбашок, знімаємо з вогню.
- Розтоплюємо на паровій бані білий шоколад, вливаємо гарячі вершки, перемішуємо.
- Додаємо желатин, попередньо замочений у воді на 20 хвилин. Перемішуємо масу до розчинення желатину.
- Знімаємо суміш з парової бані, перебиваємо занурювальним блендером.
- Даємо охолонути до кімнатної температури. Потім змішуємо зі збитими вершками, накриваємо плівкою та ставимо у холодильник на 10 хвилин.
Формуємо тістечка:
- Робимо із картону 6 півкіл. По них вирізаємо 6 півкіл із зеленого бісквіта. Згортаємо картонну заготовку у вигляді конуса, закріплюємо скотчем.
- Вирізаємо 6 кіл з червоного бісквіта, прикладаючи до нього основу конуса з картону.
- Встановлюємо картонні конуси у склянки вершиною донизу.
- Всередину конусів вставляємо заготовки з зеленого бісквіта, формуючи з них конус. Заповнюємо конуси з тіста на 2/3 мусом, викладаємо у кожне тістечко компоте і докладаємо мус до країв.
- Накриваємо заготовками з червоного бісквіта. Відправляємо конуси у морозилку на 8 годин.
Оздоблюємо тістечка
- Розтоплюємо цукор із водою та лимонною кислотою, проварюємо 3 хвилин.
- Знімаємо з тістечок картон.
- Прикрашаємо кондитерською посипкою, приклеюючи її на цукровий сироп.