| Для заварного тіста: | |||
| вода | 100 мл | ||
| молоко | 100 мл | ||
| борошно | 140 г | ||
| яйця | 4 шт | ||
| вершкове масло | 80 г | ||
| Сіль | 1/2 ч.л. | ||
| Мигдальны пластинки | 15 г | ||
| Для заварного крему: | |||
| молоко | 600 мл | ||
| цукор | 150 г | ||
| Кукурудзяний крохмаль | 60 г | ||
| яйця | 2 шт | ||
| Ваніль | 6 г | ||
| вершкове масло | 200 г | ||
| Ванільний цукор | 1/2 ч.л. | ||
Як приготувати заварний пиріг «Карпатка»
Готуємо заварне тісто
У сотейнику змішуємо масло, воду, молоко і сіль. Ставимо на невеликий вогонь і доводимо до кипіння.
В цей же час просіюємо борошно, щоб коржі вийшли пишними. Як тільки суміш закипить, всипаємо в неї відразу все борошно й заварюємо. Користуватися краще дерев’яною ложкою або лопаткою, щоб тісто не прилипло. Інтенсивно перемішуємо заварне тісто, поки воно не перетвориться на щільну масу, а на стінках сотейнику не утвориться білий наліт.
Знімаємо тісто з вогню та перекладаємо в миску. Випускаємо пар — тісто має добре охолонути до 70-80 ° С. У вже охолоджене тісто по одному вводимо яйця і перемішуємо.
Нове яйце слід додавати в тісто тільки після того, як ви добре вмішали попереднє
Заварне тісто має вийде густим і тягучим. Перекладаємо половину тіста в роз’ємну форму, застелену папером для випічки.
Вирівнювати тісто не потрібно — поверхня коржа повинна нагадувати гірський хребет
Посипаємо корж мигдальними пластинками і ставимо в духовку, розігріту до 200 ° С на 25-30 хвилин.
Готуємо крем
Молоко вливаємо в сотейник, залишивши 150 мл., і доводимо до кипіння. В цей час, в окремій мисці збиваємо яйця, цукор і ваніль. Додаємо крохмаль і перемішуємо, щоб не було грудочок.
Молоко, що залишилося, поступово вводимо в крем, – так він краще перемішається
Коли молоко закипить, половину вливаємо в яєчну суміш, активно перемішуємо і виливаємо все назад в молоко. Не забуваємо весь час перемішувати — це важливо. Варимо крем до тих пір, поки він не закипить і не стане густим. Як тільки крем закипів, вимикаємо вогонь і перемішуємо його ще пару хвилин.
Готовий крем накриваємо харчовою плівкою, не залишаючи прошарку повітря — це потрібно для того, щоб крем не покрився скоринкою. Охолоджуємо.
У вже холодний крем перед складанням пирога додаємо вершкове масло: для цього перебиваємо його міксером.
Домашні заварні тістечка
Збираємо заварний пиріг Карпатка
Виймаємо перший корж з духовки і ставимо другий, на цей раз без мигдалю. Як тільки 2 коржа будуть готові, збираємо пиріг: викладаємо на перший корж заварний крем і прикриваємо зверху другим, з мигдальними пластинками. Ставимо заварний пиріг в холодильник на 3 години.
Для зручності можна взяти кондитерський шприц або збирати пиріг в рознімної формі
Заварний пиріг «Карпатка» готовий! При бажанні, його можна посипати цукровою пудрою.