Салат Цезар з куркою
ІНГРЕДІЄНТИ
- Куряче філе – 300 г
- Пармезан – 150 г
- Оливкова олія – 150 мл
- Білий хліб – 6 шматочків без скоринки
- Анчоуси – 4 шт.
- Черрі – 4 шт.
- Яйце – 1 шт.
- Салат – 1 пучок
- Вершкове масло – 2 ст. л.
- Гірчиця – 1 ч. Л.
- Часник – 3 зубчики
- Лимонний сік – від половини лимона
Як приготувати салат Цезар:
1. Промиваємо листя салату і даємо їм обсохнути. Рвемо салат руками і прибираємо в холодильник.
2. Підсмажуємо на сковороді 1 нарізаний зубчик часнику в ложці вершкового масла близько хвилини. Додаємо порізану невеликими шматочками курячу грудку і обсмажуємо до рум’яної скоринки.
3. Викладаємо з пательні курку, додаємо в пательню другу ложку вершкового масла і другий порізаний зубчик часнику. Розтоплюємо масло і обсмажуємо в ньому нарізаний кубиками білий хліб до рум’яної скоринки. Викладаємо сухарики на паперовий рушник.
4. Ріжемо навпіл черрі. На блюдо викладаємо рвані листя салату, курку і черрі, поливаємо соусом.
Для соусу збиваємо міксером 1 яйце, 1 ч. л. гірчиці, роздавлений зубчик часнику, сік половини лимона і 4 анчоуса. Поступово вводимо 150 мл оливкової олії.
5. Перед самою подачею посипаємо сухариками і тертим пармезаном.
Жульєн із курки з грибами
ІНГРЕДІЄНТИ
- Куряче філе – 500 г
- Печериці – 300 г
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Сіль, мелений перець – за смаком
- Бульйон – 200 мл
- Борошно – 1 ст.л.
- Вершки (20%) – 200 мл
- Твердий сир – 150 г
- Зелень – для прикраси
- Рослинна олія – для смаження
Як приготувати жульєн:
1. Цибулю чистимо і подрібнюємо, обсмажуємо в невеликій кількості рослинної олії до м’якості.
2. Гриби дрібно ріжемо і обсмажуємо разом з цибулею. Посипаємо сіллю і перцем, додаємо борошно, обсмажене без додавання олії до бежевого кольору, поступово вливаємо вершки і бульйон.
3. Нарізаємо куряче філе невеликими шматочками. Курку і грибну суміш змішуємо, викладаємо в керамічну форму, ставимо в розігріту до 180 градусів духовку і готуємо 20 хвилин. Додаємо дрібно нарізаний часник, посипаємо тертим сиром. Включаємо гриль і запікаємо жюльєн до рум’яної скоринки. При подачі посипаємо зеленню.
Котлета по-київськи
ІНГРЕДІЄНТИ
- Курка – 1 кг
- Вершкове масло – 140 г
- Яйця – 2 шт.
- Петрушка – 20 г
- Сіль – 1/2 ч.л.
- Молоко – 100 мл
- Пшеничне борошно – 60 г
- Панірувальні сухарі – 140 г
- Рослинна олія – 300 мл
Як приготувати котлету по-київськи:
1. Розбираємо курку так, щоб отримати два філе грудки разом з плечовою кісткою на ніжці. Знімаємо шкіру
2. Філе викладаємо внутрішньою стороною вгору, надрізаємо від середини вздовж в обидві сторони. Викладаємо половинки так, щоб помістилася начинка, і акуратно відбиваємо. Білі сухожилля підрізаємо, щоб котлети не зіщулились
3. У мисці змішуємо нашатковану петрушку, масло і сіль, ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси. Ділимо суміш на дві частини, надаємо форму і прибираємо на 3-5 хвилин в морозилку. Потім викладаємо на філе і щільно загортаємо котлету. Знову прибираємо в морозилку на 3-5 хвилин
4. У мисці з’єднуємо яйця і молоко, збиваємо. Котлети обвалюємо в борошні, потім в суміші. Після цього обвалюємо в паніровці, потім в суміші, потім знову в паніровці. Акуратно приминаємо
5. У ємність для фритюру наливаємо олію і розігріваємо до 200 градусів
6. Розігріваємо духовку до 200 градусів, підсмажуємо котлети у фритюрі до золотистої скоринки (приблизно 5 хвилин), потім доводимо до готовності в духовці протягом 10 хвилин. Перед подачею на стіл промакуємо серветкою