Найперший рецепт шарлотки
У старовинному рецепті шарлотки за основу брали пшеничну булку. З хліба знімали кірку, різали на тонкі скибочки і мочив їх в розтоплене вершкове масло.
Невелику каструлю рясно змащували зсередини вершковим маслом і викладали її дно і боки скибочками хліба. Почищені і порізані яблука викладали в іншу каструлю, посипали цукром і корицею, додавали трохи масла і гасили на сильно вогні, часто помішуючи. Вже м’які яблука перекладали в каструлю до хліба, зверху викладали Езе хліб в маслі і посипали сухарями.
Шарлотку випікали в печі, але якщо ви хочете приготувати її на сучасний манер, випікайте пиріг в нагрітій духовці 20-25 хвилин.
Заварний крем додали в шарлотку вже французи. Вони ж готують шарлотку шарами, чергуючи хліб і яблука.
Американці ж готують шарлотку з ромом, кислими яблуками і подають з морозивом.
Як зробити шарлотку з яблуками?
Шарлотка по-американськи
Складові:
- 250 м пшеничного борошна,
- 1 яйце,
- 130 г вершкового масла,
- сіль,
- 5 ст.л. цукрового піску,
- 800 м кислих яблук,
- сік з 1/2 лимона,
- 2 ст.л. рому,
- 1 ч.л. меленої кориці,
- цедра, знята з 1 лимона,
- 1 ст.л. крохмалю,
- збиті вершки,
- 6 кульок ванільного морозива
Борошно просіваємо, насипаємо на стіл гіркою і робимо поглиблення. Виливаємо всередину яєчний жовток, додаємо розм’якшене масло, сіль на кінчику чайної ложки, 1 ст.л. цукру. Вимішуємо тісто, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холод на 30 хвилин.
Яблука чистимо, нарізаємо великими скибочками, скроплюємо лимонним соком і ромом. Додаємо корицю, лимонну цедру, 3 ст.л. цукру, крохмаль і перемішуємо.
Від тесту відокремлюємо 2/3 частини і розгортаємо в коло. Викладаємо тісто у форму для випічки, ліпимо бортики. Час, що залишився тісто теж розгортаємо в кола меншого діаметру.
На перший пласт тесту викладаємо яблучну начинку, рівняємо. Змащуємо краю нижнього шару злегка збитим яєчним білком, накриваємо верхнім шаром і склеюємо їх краю. Випікаємо американську шарлотку при температурі 170 ° С близько 50 хвилин і подаємо теплою, порційними шматками, зі збитими вершками і кулькою ванільного морозива.
Шарлотка по-шведськи
Складові
Для тесту:
- 125 г вершкового масла,
- 120 г борошна,
- 3 ст. ложки цукру.
Для начинки:
- 3 ст. ложки цукру,
- 750 г яблук,
- 60 г родзинок,
- 0,5 ч. Ложки кориці,
- 0,4 л жирних вершків.
Борошно, масло і цукор ретельно перемішуємо. У форму для випічки викладаємо нарізані яблука, родзинки, засипаємо їх цукром і корицею. Зверху шматочками викладаємо тісто.
Випікаємо шведську шарлотку 30 хвилин при температурі 200 градусів і подаємо зі збитими вершками або десертним кремом.
Єврейська шарлотка
Складові:
- масло вершкове – 150 г.,
- сметана – 150 г.,
- цукор – 3/4 склянки,
- яйця – 4 шт.,
- сода, погашена оцтом – 1 ч. ложка з верхом,
- борошно – 1,5 склянки,
- картопляний крохмаль – 0,5 склянки,
- яблука – 2 шт.,
- родзинки – 100 г,
- цукрова пудра
Яйця розтираємо з цукром, додаємо сметану, розтоплене масло, гашене соду, просіяне борошно і крохмаль, все перемішуємо.
Круглу форму рясно змащуємо маслом, посипаємо панірувальними сухарями або борошном. Виливаємо третину тесту, поверх нього викладаємо яблука кубиками і родзинки, заливаємо тестом.
Випікаємо єврейську шарлотку в духовці при температурі 160-180 градусів і подаємо, рясно посипавши цукровою пудрою.