Як роблять шарлотку в різних країнах?

Найперший рецепт шарлотки

У старовинному рецепті шарлотки за основу брали пшеничну булку. З хліба знімали кірку, різали на тонкі скибочки і мочив їх в розтоплене вершкове масло.

Невелику каструлю рясно змащували зсередини вершковим маслом і викладали її дно і боки скибочками хліба. Почищені і порізані яблука викладали в іншу каструлю, посипали цукром і корицею, додавали трохи масла і гасили на сильно вогні, часто помішуючи. Вже м’які яблука перекладали в каструлю до хліба, зверху викладали Езе хліб в маслі і посипали сухарями.

Шарлотку випікали в печі, але якщо ви хочете приготувати її на сучасний манер, випікайте пиріг в нагрітій духовці 20-25 хвилин.

Заварний крем додали в шарлотку вже французи. Вони ж готують шарлотку шарами, чергуючи хліб і яблука.

Американці ж готують шарлотку з ромом, кислими яблуками і подають з морозивом.

ГОТУЄМО З НАМИ
Як зробити шарлотку з яблуками?

Шарлотка по-американськи

Складові:

• 250 м пшеничного борошна,
• 1 яйце,
• 130 г вершкового масла,
• сіль,
• 5 ст.л. цукрового піску,
• 800 м кислих яблук,
• сік з 1/2 лимона,
• 2 ст.л. рому,
• 1 ч.л. меленої кориці,
• цедра, знята з 1 лимона,
• 1 ст.л. крохмалю,
• збиті вершки,
• 6 кульок ванільного морозива

Борошно просіваємо, насипаємо на стіл гіркою і робимо поглиблення. Виливаємо всередину яєчний жовток, додаємо розм’якшене масло, сіль на кінчику чайної ложки, 1 ст.л. цукру. Вимішуємо тісто, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холод на 30 хвилин.

Яблука чистимо, нарізаємо великими скибочками, скроплюємо лимонним соком і ромом. Додаємо корицю, лимонну цедру, 3 ст.л. цукру, крохмаль і перемішуємо.

Від тесту відокремлюємо 2/3 частини і розгортаємо в коло. Викладаємо тісто у форму для випічки, ліпимо бортики. Час, що залишився тісто теж розгортаємо в кола меншого діаметру.

На перший пласт тесту викладаємо яблучну начинку, рівняємо. Змащуємо краю нижнього шару злегка збитим яєчним білком, накриваємо верхнім шаром і склеюємо їх краю. Випікаємо американську шарлотку при температурі 170 ° С близько 50 хвилин і подаємо теплою, порційними шматками, зі збитими вершками і кулькою ванільного морозива.

Шарлотка по-шведськи

Складові

Для тесту:

• 125 г вершкового масла,
• 120 г борошна,
• 3 ст. ложки цукру.

Для начинки:

• 3 ст. ложки цукру,
• 750 г яблук,
• 60 г родзинок,
• 0,5 ч. Ложки кориці,
• 0,4 л жирних вершків.

Борошно, масло і цукор ретельно перемішуємо. У форму для випічки викладаємо нарізані яблука, родзинки, засипаємо їх цукром і корицею. Зверху шматочками викладаємо тісто.

Випікаємо шведську шарлотку 30 хвилин при температурі 200 градусів і подаємо зі збитими вершками або десертним кремом.

Єврейська шарлотка

Складові:

• масло вершкове – 150 г.,
• сметана – 150 г.,
• цукор – 3/4 склянки,
• яйця – 4 шт.,
• сода, погашена оцтом – 1 ч. ложка з верхом,
• борошно – 1,5 склянки,
• картопляний крохмаль – 0,5 склянки,
• яблука – 2 шт.,
• родзинки – 100 г,
• цукрова пудра

Яйця розтираємо з цукром, додаємо сметану, розтоплене масло, гашене соду, просіяне борошно і крохмаль, все перемішуємо.

Круглу форму рясно змащуємо маслом, посипаємо панірувальними сухарями або борошном. Виливаємо третину тесту, поверх нього викладаємо яблука кубиками і родзинки, заливаємо тестом.

Випікаємо єврейську шарлотку в духовці при температурі 160-180 градусів і подаємо, рясно посипавши цукровою пудрою.