Традиційно Хелловін асоціюється з похмурими фарбами, великою кількістю павутиння і страшенно несмачними на вигляд стравами: мертвими пальцями, мізками, що кровоточать, привидами, кажанами і трунами. Оптимістичному настрою не сприяє і погода: перші заморозки, холодні дощі, золотий килим із листя, що поступово перетворюється на безформну масу, що гниє, на безформну масу, що гниє… Є від чого засмутитися. Але ми йому не піддамося.
Хелловін – це так само і час підбиття підсумків. Добре в цей день прибрати будинок, вимести з нього все сміття. Подумайте так само, що непотрібного є у вашому житті, чого ви з легкістю позбудетеся. І викиньте!
До слова, в осінньому лісі зовсім не сумно: повітря щільне, наповнене ароматом опалого листя, і прозоре. Гілки дерев на сіро-блакитному полотні неба створюють химерний, чарівний візерунок… Земля, вкрита м’яким листяним килимом, пружинить під ногами. Спокійно і мрійливо… Озброїмося ж цим настроєм і почнемо сервірувати стіл.
Класична колірна гама Хелловіну складається з сірих, чорних, білих, коричневих і помаранчевих відтінків. Можна додати до неї багряний колір, темно-червоний, приглушений жовтий, тобто кольори, які органічні для осінньої пори. Стіл добре застелити лляною скатертиною з етнічним малюнком або матерією тематичних відтінків (чорний, помаранчевий, ліловий). Якщо скатертина і прилади у вас в одній колірній гамі, їх можна відтінити серветкою контрастного відтінку. Обов’язкові на святковому столі свічки. Вогонь цього дня охороняє ваш дім, захищає його своїм світлом.
Красиві помаранчеві свічники можна зробити з апельсинової шкірки. Прикрасить святкове сервування мальовничий букет з осіннього листя, рудих хризантем і тоненьких деревних гілочок. А вазу замінить круглобокий порожнистий гарбуз.
І, нарешті, що ж поставити на стіл? Які страви приготувати? Обійдімось без будь-якої неапетитної їжі. Нехай на святковому столі красуються дари матінки природи – все, на що багата осіння пора. Хелловін ставить крапку в цьому сезоні і символізує перехід від зовнішньої дії до внутрішньої. Коли ж, як не зараз час насолоджуватися зібраними плодами? Тим паче відьми – великі шанувальниці натуральної їжі. А чому? Та тому, що така окультна їжа сприяє оздоровленню організму, підвищує його опірність різним негативним впливам, відновлює енергетичне поле та сприяє довголіттю. А відьми, як відомо, вирізняються вартим заздрості довголіттям.
Не забувайте, що Хелловін стирає межі між реальним та ірреальним світом, тому його ще називають Днем духів. І присвячений він Роду. Якщо цього дня ви зосередитеся й уважно вслухаєтеся в тишу, обов’язково почуєте шепіт пращурів, що стоять за межею. І, можливо, отримаєте відповідь на питання, що мучать. Саме в цей день людина має право поспілкуватися з потойбічним світом, прогулятися дорогою часу, щоб пригадати саму себе на шляху колишніх втілень.
Обов’язково вшануйте увагою душі предків. Поставте прилади і для них. Можна запалити ароматичні свічки, випити за їхнє здоров’я. І якщо вони вшанують вас своєю присутністю, не лякайтеся, а запросіть до святкового столу.
Курячі крильця у виноградно-медовій глазурі
Складові:
- Крила курячі – 500 г
- Виноград темний, краще взяти сорт дрібний і терпкий (винний) – 500 г
- Мед – до смаку
- Часник – 2 зубки
- Перець гострий – до смаку
- Паприка – до смаку
Як приготувати курячі крильця у виноградно-медовій глазурі
- Крильця розрізаємо на 2 частини, видаливши крайню фалангу.
- Часник пропускаємо через часниковий прес і змащуємо кашкою крильця. Додаємо в маринад остиглий перець і паприку. Залишаємо крильця на 15 хвилин для маринування.
- З винограду віджимаємо сік, наливаємо його в каструлю з товстим дном і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і уварюємо на половину об’єму. Наприкінці додаємо мед і охолоджуємо.
- У каструлі розігріваємо велику кількість рослинної олії та обсмажуємо в ній крильця до рум’яної скоринки.
- Після смаження викладаємо крила в каструлю з глазур’ю і перемішуємо так, щоб глазур їх повністю покрила.
Салат із томатів і бринзи
Складові:
- Бринза несолона – 300 г
- Помідори (не дуже стиглі) – 5 шт.
- Насіння соняшнику – 0,5 ст. л.
- Олія кунжутна – 2 ст. л.
- Зелень – до смаку
- Олія рослинна – до смаку
Як приготувати салат із томатів і бринзи
- Помідори обполіскуємо і нарізаємо кубиками, такими ж кубиками нарізаємо бринзу і викладаємо продукти в салатник.
- Насіння прожарюємо в духовці, зелень дрібно нарізаємо і разом із кунжутною та рослинною олією додаємо до помідорів і бринзи.
- Зверху посипаємо насінням.
Закуска з буряка та яблук
Складові:
- Буряк середнього розміру – 1 шт.
- Яблука – 2 шт.
- Сметана – 100 г
- Цукор – 1 ст. л.
- Борошно – 1 ст. л.
- Масло вершкове – 1 ст. л.
- Оцет яблучний – до смаку
- Сіль – до смаку
Як приготувати закуску з буряка та яблук
- Буряк очищаємо від шкірки, обполіскуємо, розрізаємо на чотири частини та відварюємо в малій кількості води з додаванням столового оцту.
- Коли буряк стане м’яким, виймаємо його і нарізаємо невеликими кубиками.
- Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо насіннєву частину і теж нарізаємо кубиком.
- Складаємо буряк і яблука в невелику каструлю, додаємо сметану, цукор і тушкуємо протягом 10-15 хвилин.
- Потім вводимо спасероване на олії борошно, солимо, перемішуємо і залишаємо на вогні ще на кілька хвилин. Готову закуску охолоджуємо та подаємо.
Грибочки з яєць, фаршированих зеленню та горіхами
Складові:
- Яйця варені – 2 шт.
- Горіхи волоські, подрібнені – 1 ст. л.
- Зелень (петрушка, кріп) подрібнена – 1 ст. л.
- Сметана – до смаку
- Печериці великі – 2 шт.
- Сіль – до смаку
Як приготувати грибочки з яєць, фаршированих зеленню та горіхами
- Печериці очищаємо, відокремлюємо капелюшки від ніжки, змащуємо капелюшки сіллю та олією і запікаємо в духовці до рум’яної скоринки.
- Після виймаємо гриби з духовки й охолоджуємо.
- Варені яйця очищаємо від шкірки, відрізаємо в кожного верхівку так, щоб можна було дістати жовток, і відокремлюємо жовток. Жовток розминаємо виделкою і з’єднуємо з горіхами та зеленню.
- Заправляємо начинку сметаною, солимо і начиняємо сумішшю білок.
- Нижню частину яйця зрізаємо (трохи), щоб надати грибочкам стійкості і накриваємо фаршировані яйця запеченими капелюшками від печериць.
Білокачанна капуста, запечена з сиром
Складові:
- Капуста білокачанна – 1,5 кг
- Масло вершкове – 2 шт.
- Цибуля подрібнена – 2 ст. л.
- Борошно – 2 ст. л.
- Сіль – 1,5 ч. л.
- Молоко – 1,5 склянки
- Сир твердий – 75 г
- Сухарі панірувальні – 2 ст. л.
- Лавровий лист – до смаку
- Перець духмяний – до смаку
- Мускатний горіх – до смаку
Як приготувати білокачанну капусту, запечена з сиром
- Капусту нарізаємо великими шашками, кладемо в окріп і варимо 10 хвилин. Відкидаємо на сито.
- Паралельно розтоплюємо в сковорідці вершкове масло й обсмажуємо в ньому цибулю до золотистого кольору.
- Додаємо борошно, мускатний горіх (тертий), сіль і перець. Добре розмішуємо.
- Після вливаємо в цю суміш тонкою цівкою молоко. Безперервно помішуємо, поки не закипить. Додаємо лавровий лист і варимо суміш на слабкому вогні 20 хвилин. Після виймаємо лавровий лист і додаємо тертий сир.
- З’єднуємо все з капустою, солимо і викладаємо у високе деко. Поверхню вирівнюємо, посипаємо тертим сиром, змішаним із панірувальними сухарями.
- Збризкуємо розтопленим вершковим маслом і ставимо в заздалегідь нагріту (до 210 °С) духовку на 15 хвилин, поки капуста зверху злегка не зарум’яниться.
Каша гречана з печінкою та шпиком
Складові:
- Гречана каша – 3 склянки
- Смажена печінка – 300 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Вершкове масло – 50 г
- Яйця – 2 шт.
- Шпик – 300 г
- Сіль – до смаку
Як приготувати кашу гречану з печінкою та шпиком
- Варимо розсипчасту гречану кашу, додаємо в неї вершкове масло, пропускаємо через м’ясорубку смажену печінку, підсмажену дрібно нашатковану цибулю, зварені круто дрібно посічені яйця, все солимо і перемішуємо.
- У глибоку сковороду кладемо шпик, на нього викладаємо кашу, зверху прикриваємо шпиком.
- Запікаємо в духовці до утворення рум’яної скоринки.
Свинина на кістці з волоськими горіхами та овочами
Складові:
- Свиняча корейка на кістці – 1 шт.
- Помідор 20 г
- Горіхи волоські – 1 ст. л.
- Цибуля ріпчаста – 20 г
- Приправа для м’яса – до смаку
- Сіль – до смаку
Як приготувати свинину на кістці з волоськими горіхами та овочами
- Свинину змащуємо сіллю та приправами і залишаємо на 1 годину для маринування.
- Помідор і цибулю нарізаємо кільцями, солимо та перчимо.
- У сковорідці розігріваємо олію й обсмажуємо в ній корейку з двох боків до рум’яної скоринки.
- Там же обсмажуємо кільця цибулі та помідора.
- М’ясо ставимо в розігріту до 180 °С духовку і доводимо до готовності.
- На тарілку корейку, на м’ясо поміщаємо кільце цибулі, а на нього кладемо помідор.
- Посипаємо страву подрібненими горіхами.
Картопля, запечена у фользі, з м’ятним соусом
Складові:
- Картопля молода, дрібна – 20 шт.
- Масло вершкове – 60 г
- Кріп – до смаку
- М’ята – до смаку
- Сметана – до смаку
- Сіль – до смаку
Як приготувати картоплю, запечену у фользі, з м’ятним соусом
- Картоплю очищаємо та промиваємо. Якщо картопля велика, нарізаємо її великими шматочками. Солимо.
- Робимо з фольги конвертик, кладемо в нього картоплю, посічену зелень, сметану і вершкове масло.
- Закриваємо конверт, затискаючи краї, щоб із нього не витікало масло.
- Ставимо картоплю в розігріту до 200 °С духовку і запікаємо 35 хвилин.
Святкове печиво з горіхами та сухофруктами
Складові:
- Мигдаль (або будь-які інші горіхи) – 2 склянки
- Інжир – 100 г
- Банан – 1 шт.
- Чорнослив – 100 г
Як приготувати святкове печиво з горіхами та сухофруктами
- Частину горіхів (1 склянка) перебиваємо в комбайні до стану борошна.
- Другу частину перебиваємо не дуже дрібно – у масі мають відчуватися шматочки горіхів.
- Інжир і банан перебиваємо блендером в однорідну масу, чорнослив дрібно нарізаємо.
- З’єднуємо разом усі інгредієнти та замішуємо щільне туге тісто.
- Розкачуємо тісто в пласт завтовшки в палець і нарізаємо довільними фігурами.
- Злегка підсушуємо печиво в духовці за дуже маленької температури.
Яблука в карамелі
Складові:
- Яблука – 3 шт.
- Цукор – 1 склянка
- Дерев’яні палички
- Вино біле
Як приготувати яблука в карамелі
- Цукор насипаємо в глибоку каструлю і додаємо трохи вина.
- У яблука вставляємо дерев’яні шпажки.
- Коли цукор карамелізується (розтане і злегка потемніє), опускаємо в карамель яблука, викладаємо їх на пергамент, змащений олією, і даємо карамелі застигнути.
У гості до відьми разом із вами ходила Інна КАРНАУХОВА, Smachno.ua