Складові
| гарбуз | 600 г | ||
| яйця | 3 шт. | ||
| борошно | 100 г | ||
| Сіль | 10 г | ||
| розпушувач | 5 г | ||
| курячі стегенця | 4 шт. (500 г) | ||
| курага | 100 г | ||
| Біле сухе вино | 100 мл | ||
| лимон | 1 шт. | ||
| часник | 3 зубки | ||
| Гарбузове насіння | 50 г | ||
| олія | 80 мл | ||
| перець | 3 г | ||
| кориця | 2 г | ||
| Паприка | 2 г | ||
| чебрець | 2 г | ||
| Для соусу: | |||
| гарбуз | 300 г | ||
| яблука | 1 шт. | ||
| цибуля | 1 шт. | ||
| часник | 3 зубки | ||
| чилі | 1 шт. | ||
| Сіль | 5 г | ||
| Корінь імбиру | 2 см | ||
| олія | 40 мл | ||
| кориця | 4 г | ||
| Мускатний горіх | 2 г | ||
| перець | 2 г | ||
| Чорний кунжут | 10 г | ||
| вода | 40 мл | ||
Як приготувати гарбузовий рулет
Крок 1
Очищений гарбуз збризкуємо олією та запікаємо на пергаменті впродовж 20 хв за температури 180 °С. Охолоджуємо, третину запеченого гарбуза перебиваємо на пюре й відкидаємо на сито.
Крок 2
Збиваємо яйця з сіллю, з‘єднуємо з гарбузовим пюре, додаємо борошно, розпушувач, корицю та паприку.
Крок 3
Розподіляємо тісто по декові з пергаментом. Випікаємо 15 хв за температури 180 °С. Перекладаємо корж на чистий пергамент, скручуємо у рулет. Залишаємо охолонути 10-15 хв.
Крок 4
Для начинки – змелюємо запарену курагу, м‘ясо зі стегенець, часник, решту запеченого гарбуза та очищене гарбузове насіння. Перемішуємо та обсмажуємо фарш 5 хв на розігрітій олії.
Крок 5
Додаємо лимонний сік та біле сухе вино, очікуємо 10-15 хв поки випарюється рідина. Потім додаємо лимонну цедру, сіль, чорний мелений перець та чебрець.
Крок 6
Розгортаємо на пергаменті бісквітний корж, викладаємо на нього начинку та загортаємо у рулет. Обгортаємо його плівкою та залишаємо у холодильнику на 2 години.
Крок 7
Для соусу – обсмажуємо на олії часник та цибулю. Додаємо очищені та нарізані кубиками яблуко та гарбуз, а також подрібнений перець чилі та натертий імбир.
Крок 8
Доливаємо воду й тушкуємо 25 хв. Потім додаємо сіль, корицю, мускатний горіх та чорний мелений перець. Перебиваємо все блендером. У готовий соус додаємо чорний кунжут.
Крок 9
Дістаємо рулет з холодильника, знімаємо плівку та пергамент. Подаємо гарбузовий рулет під гострим соусом.