| Рис для суши | 120.00 г |
| Лук зеленый | 10.00 г |
| Шкурка лосося, свежая | 40.00 г |
| Семена кунжута | 5.00 г |
| норі | 0.50 шт |
Посол суши в мире Масайоши Казато
1. Срезаем с лосося шкурку и выкладываем ее на разогретую сковороду. Масло можно не добавлять, так как в лососе достаточно собственного жира.
2. Периодически переворачивая шкурку разными сторонами, обжариваем ее до румяной корочки
3. Нарезаем зеленый лук
4. Выкладываем рис на нори, оставив с одного края свободную полоску
5. Посыпаем кунжутом
6. Переворачиваем нори с рисом другой стороной и выкладываем посередине полоску из лука
7. Добавляем шкурку
8. Заворачиваем ролл
9. Разрезаем ролл сначала посередине, а потом делим его на 6 равных кусочков
10. Выкладываем кусочки ролла на тарелку
Подаем ролл с соевым соусом. Смачного!
Приготовление заправки для риса по рецепту Масайоши Казато
Из расчета на 150 г готового риса:
Смешиваем 30 мл рисового уксуса, 30 гр сахара и от 7 до 15 гр соли.
Заправку с рисом соединяем постепенно, лопаткой взрыхляя рис и стараясь не повредить зерна. Заправку сначала нужно лить на ложку, чтобы она стекала на рис медленно и по чуть-чуть. Во время взбивания риса его нужно обмахивать, слегка охлаждая, чтобы рис не продолжал вариться. Процесс соединения заправки и риса должен занимать не более 20 минут, иначе рис испортится.
Краткая информация о Масайоши Казато
— Директор Ассоциации гигиены продуктов питания префектуры Чиба
— Инструктор продуктовой санитарии префектуры Чиба
— Советник Ассоциации шеф-поваров префектуры Чиба
— Председатель союза суши бизнеса и гигиены префектуры Чиба
— Директор японской объединенной ассоциации суши бизнеса и гигиены (AJSB & HA)
— Японская объединенная ассоциация суши специалистов (AJSA): Директор и генеральный секретарь международного департамента по связям с общественностью
— Исполнительный директор института AJSA по обучению суши мастерства
— Инструктор японской объединенной ассоциации по кулинарному искусству
Господин Казато был первым японским шеф-поваром суши, которого пригласили вести преподавательскую деятельность в знаменитой французской кулинарной школе Лё Кордон Блё в Лондоне, Англия. Выступал судьей на многих известных соревнованиях по приготовлению суши и преподавал технику во многих странах мира. Является автором DVD-диска «Суши — обычаи, история, техника» и организатором Японской международной выставки суши.
Еще рецепты роллов
Smachno.ua благодарит Норвежский Комитет по Вопросам Экспорта Рыбы и Посла суши в мире Масайоши Казато за помощь в подготовке материала
Материал подготовила Инна Карнаухова, Smachno.ua