Складові
| Телячьи мозги | 300.00 г |
| оливкова олія | 1.00 ч.л. |
| вершкове масло | 1.00 ч.л. |
| Лимонная цедра | 0.00 по вкусу |
| цукор | 0.00 по вкусу |
| Тимьян, веточки | 1.00 шт |
| Шафран молотый | 1.00 г |
| Кориандр, семена | 2.00 г |
| Зеленые яблоки кислых сотов | 2.00 шт |
| морква | 1.00 шт |
| баклажан | 1.00 шт |
| болгарський перець | 1.00 шт |
| Соль | 0.00 по вкусу |
Приготовление мозгов
Тщательно очищаем мозги. Для маринада смешиваем веточку тимьяна, семена кориандра, шафран и немного соли. Измельчаем и смазываем этой смесью мозги. На сковороде разогреваем оливковое масло, растапливаем на нем сливочное и поджариваем мозги до готовности (около 5-7 минут).
Приготовление рататуя
Яблоки и овощи нарезаем мелкими кубиками и тушим в небольшом количестве масла.
Подача и сервировка мозгов
На тарелку выкладываем рататуй, на него – мозги. К маслу, на котором готовились мозги, добавляем сахар и лимонную цедру, прогреваем, помешивая, пока сахар не растворится, и поливаем получившимся соусом блюдо.