| Сливки домашние (для маскарпоне) | 1000.00 мл |
| Лимонный сок | 1.00 ст.л. |
| яйця | 5.00 шт |
| борошно | 0.00 по вкусу |
| Шпинат с/м | 0.00 по вкусу |
| Мускатный орех | 0.00 по вкусу |
| пармезан | 0.00 по вкусу |
| Соль | 0.00 по вкусу |
Приготовление маскарпоне
Сливки нагреваем до 80 С и добавляем лимонный сок. Когда сливки свернутся и отделится сыворотка, творожную массу процеживаем, выкладываем в марлю, помещаем в дуршлаг (или подвешиваем) и оставляем на сутки, чтобы стекла лишняя жидкость.
Приготовление начинки для равиоли
Смешиваем в равных пропорциях маскарпоне и мелко нарезанный шпинат. Добавляем соль, одно яйцо и мускатный орех.
Приготовление равиоли
Из муки, небольшого количества соли и яиц (3 шт.) замешиваем эластичное тесто. Запечатываем тесто в пищевую пленку и оставляем на 30 минут.
Готовое тесто делим на несколько частей и раскатываем из теста полосы размером 25х10 см и толщиной 2 мм. На одну полосу выкладываем порции (по 1 ст.л.) начинки, оставляя между ними небольшое расстояние. Взбиваем яйцо и смазываем края полоски, а так же свободное место между начинками. Накрываем полоску с начинками второй полоской из теста. Прижимаем тесто в свободных местах и нарезаем равиоли. Отвариваем равиоли в кипящей подсоленой воде не более трех минут. Затем откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, и обжариваем на сливочным масле вместе с мелко нарезанным базиликом. Солим и перчим.
Подача и сервировка равиоли
Выкладываем равиоли на тарелку, посыпаем лимонной цедрой и стружкой из пармезана.
Еще рецепты равиоли
- Равиоли с мясом рецепт
- Морковные равиоли со шпинатом
- Равиоли