Равіолі від Ектора Хіменеса-Браво (Все буде добре) (відеорецепт)

Тісто для равіолі: як приготувати

1. Підбираємо зручну і глибоку тарілку, в якій буде зручно замісити тісто. Вбийте в неї яйця.
2. Насипаємо в яйця сіль і перемішуємо.
3. Тепер потрібно додати до яєць сіль і борошно.
4. У борошно вливається вода. Спочатку тісто потрібно вимісити ложкою.
5. Коли воно загусне і стане більш однорідним, вимішуємо його вже руками.
6. Тісто для равіолі має бути тугим і щільним. Готове тісто вкриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на деякий час.

Начинка для равіолі

Як готувати сирну начинку для равіолі

1. Змішуємо терту бринзу (2 ст.л.) з тертим адигейським сиром (2 ст.л.)
2. Додаємо яйце (1 шт.), мускатний горіх (1 г), дрібно нарізану петрушку (1 ст.л.) і перемішуємо

Як готувати сирно-ковбасну начинку для равіолі

1. Змішуємо терту бринзу (2 ст.л.) з тертим адигейським сиром (2 ст.л.)
2. Додаємо дрібно нарізану ковбасу (2 ст.л.)
3. Вбиваємо одне яйце, мускатний горіх (1 г) і перемішуємо

Як готувати м’ясну начинку для равіолі

1. Телячий фарш змішуємо з фаршем зі свинини
2. У сковороді розігріваємо оливкову олію і викладаємо в неї фарш
3. Додаємо дрібно нарізаний часник (зубчик). Злегка обсмажуємо і додаємо мелений перець, сіль і тертий мускатний горіх (1г)
4. Додаємо шпинат і перемішуємо. Знімаємо фарш з вогню, трохи охолоджуємо і додаємо по 2 ст.л. сиру: адигейського і бринзи. Вбиваємо яйце і перемішуємо

Рецепт приготування равіолі

1. У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль і доводимо до кипіння. Після додаємо в неї трохи оливкової олії

2. Тісто розділяємо на 2 частини й пальцями приминаємо, надаючи плоску форму – так його буде зручніше розкачувати. Розкачуємо тісто в тонку довгу смужку шириною 10 см

В результаті у повинні вийти дві смужки з тіста

3. Посипаємо робочу поверхню невеликою кількістю борошна і викладаємо на неї смужку з тіста. На одну смужку невеликими порціями викладаємо начинку: по всій довжині смужки, залишаючи між порціями начинки відстань приблизно в 3-4 см

4. Накриваємо начинку зверху другою смужкою з тіста (тією стороною, на якій немає борошна) і притискаємо тісто біля кожної порції начинки

5. Тепер розділяємо равіолі, розрізаючи їх ножем або спеціальним різаком для тіста. Зрізаємо з кожної равіолі зайве тісто, залишивши біля начинки бортики завширшки в 1 см

6. Посипаємо равіолі борошном і залишаємо на кілька хвилин, щоб вони злегка підсохли. Після відправляємо равіолі в окріп і варимо, поки вони не спливуть на поверхню води

Як готувати заправку для равіолі

1. Розігріваємо в сковороді вершкове масло
2. Додаємо оливкову олію, дрібно рубаний часник, перець і сіль
3. Обсмажуємо 30 секунд і додаємо дрібно рубану петрушку. В кінці додаємо рубаний зелений лук і вимикаємо вогонь

Подача і сервування равіолі

Готові равіолі викладаємо в пряне масло, перемішуємо, викладаємо на тарілку і подаємо

Тонкощі приготування равіолі від Ектора:

1. Замість цільнозернового борошна можна взяти звичайне.
2. Тісто потрібно відчути: якщо на початковій стадії воно клейке – це нормально. Продовжуйте замішувати далі.
3. Петрушку додавайте в заправку в самому кінці.
4. Тісто не варто занадто довго вимішувати.
5. Яйце – один з головних секретів смачних равіолі. Саме яйце не дозволяє начинці розвалитися під час варіння.
6. Цікавий колір і присмак тісту додадуть пюре зі шпинату або петрушки. Червоний колір додасть тісту паприка.

Як приготувати равіолі: відеорецепт