Складові
| індичка | 4 кг |
| соняшникова олія | 0,5 склянки |
| цибуля | 1 шт. |
| часник | 2 зубки |
| Кунжут | до смаку |
| Аніс | до смаку |
| мигдаль | до смаку |
| арахіс | до смаку |
| гвоздика | до смаку |
| кориця | до смаку |
| шоколад | 100 г |
| чилі | до смаку |
| Помідори | 2 шт. |
| родзинки | до смаку |
| Тортильї | до смаку |
Як приготувати тушковану індичку моле-поблано
- Розігріваємо олію у великій пательні й смажимо шматки індички до тих пір, поки вони не підрум’яняться з усіх боків.
- Перекладаємо індичку в більшу товстостінну жароміцних каструлю або гусятницю. Додаємо цибулю, часник і стільки води, щоб вона покрила індичку. Тушкуємо протягом 1 години до м’якості.
- Виймаємо індичку, закриваємо і тримаємо в теплі. Зливаємо і зберігаємо бульйон.
- Додаємо чилі в миску з теплою водою, залишаємо на 30 хвилин, помішуючи час від часу. Змішуємо в міксері або кухонному комбайні мигдаль, арахіс, половину кунжутного насіння, додаємо коріандр, аніс, гвоздику і корицю. Перекладаємо в миску.
- В міксер або кухонний комбайн вливаємо воду і додаємо одночасно чилі, цибулю, часник, помідори, родзинки і тортильї. Змішуємо до утворення тягучої однорідної пасти. Перекладаємо в миску і додаємо розтерті горіхи і спеції.
- Відміряємо 0,25 склянки олії, що залишилась в пательні, ставимо пательню на середній вогонь, додаємо суміш і підсмажуємо, помішуючи. Перекладаємо в каструлю.
- Вливаємо 2 склянки бульйону від індички і шоколад. Солимо і тушкуємо до тих пір, поки шоколад не розтопиться, а соус не придбає консистенцію густої сметани. Закриваємо кришкою і акуратно тушкуємо, час від часу помішуючи.
- Додаємо в соус шматки індички, помішуючи так, щоб вони були ним добре покриті. Закриваємо кришкою і тушкуємо ще 10 хвилин. Викладаємо індичку на великому, глибокому підігрітому блюді, зверху поливаємо соусом.
- Обсмажуємо в маленькій пательні кунжут, що залишився і посипаємо ним індичку.
Кунжут потрібно обсмажувати при низькій температурі, щоб він не згорів.