| молоко | 1.00 стакан |
| лук | 1.00 шт |
| Перец черный (горошек) | 5.00 шт |
| Яйцо | 3.00 шт |
| Корень петрушки | 0.50 шт |
| морква | 0.50 шт |
| Петрушка | 3.00 по вкусу |
| Хлеб белый | 100.00 г |
| Масло сливочное | 5.00 ст.л. |
| борошно | 1.00 ст.л. |
| щука | 1000.00 г |
| Лавровый лист | 0.50 шт |
| Сухари | 1.00 ст.л. |
| Соль | 0.00 щепотка |
Филе щуки без костей и кожи разрезаем на небольшие кусочки. Соединяем с размоченным в молоке белым хлебом и слегка поджаренным, мелко нарезанным луком. Пропускаем через мясорубку 2 раза. Кладем массу в кастрюлю, заправляем перцем, солим и хорошо размешиваем. Добавляем, непрерывно помешивая, сырые яйца и разогретое сливочное масло (по 0.5 ч.л. на 200 г судака). Подготовленную массу выкладываем в смазанный маслом сотейник и варим на водяной бане в течение одного часа. При подаче на стол, порционные куски бабки поливаем подливой и посыпаем мелко нарубленной зеленью петрушки.
Приготовление подливы. Варим бульон с добавлением рыбных костей и головы (без жабер), добавив корень петрушки, морковь, лавровый лист, перец и соль. Готовый бульон процеживаем. Пассерованную муку разводим рыбным бульоном, провариваем и заправляем сливочным маслом.