Складові
| Філе індички | 1 кг | ||
| шинка | 200 г | ||
| Сир з блакитною пліснявою | 100 г | ||
| рікота | 100 г | ||
| моцарела | 100 г | ||
| Зелений базилік | 10 гілочок | ||
| шарон | 5 шт. | ||
| Чорний мелений перець | 3 г | ||
| Сіль | 15 г | ||
| Для глазурі | |||
| Апельсиновий джем | 75 г | ||
| Червоне сухе вино | 50 мл | ||
| вершкове масло | 50 г | ||
| Куркума | 5 г | ||
| Паприка | 4 г | ||
| кориця | 1 паличка | ||
| Бадьян | 1 г | ||
| Для зеленої посипки | |||
| Петрушка | 30 гілочок | ||
| Мелені сухарі | 250 г | ||
| Для винної ікри | |||
| Біле сухе вино | 150 мл | ||
| агар-агар | 1 г | ||
| рослинна олія | 250 мл | ||
Як приготувати рулет з індички в апельсиновій глазурі
- Робимо на індичому філе горизонтальний розріз, не дорізаючи 1-1,5 см до протилежного краю. Розкриваємо «книгою», накриваємо філе плівкою, відбиваємо, а потім розгортаємо качалкою в пласт товщиною 1 см.
- На харчову плівку викладаємо два шари фольги, відправляємо на неї відбите філе, солимо і перчимо. На філе викладаємо листя базиліка, потім шинку, змащуємо її рикотою по всій поверхні, потім викладаємо нарізаний кубиками сир з пліснявою і моцарелу.
- Загортаємо філе з начинкою в рулет, закручуємо за допомогою плівки і фольги «цукеркою». Плівку знімаємо, рулет у фользі перекладаємо на деко і запікаємо 1,5 години при температурі 170 ° С.
- Готуємо глазур: з’єднуємо вершкове масло, апельсиновий джем, куркуму, мелену паприку, червоне сухе вино, паличку кориці й зірочку бадьяна. Проварюємо на повільному вогні 10 хвилин до загустіння.
- Розрізаємо на рулеті фольгу, змащуємо його глазур’ю і повертаємо в духовку ще на хвилину. Повторюємо так 4 рази. Готовому рулету даємо охолонути.
- Готуємо подушку: нарізаємо кільцями шарон і обсмажуємо на пательні-гриль з додаванням солі до характерних смужок. Для посипання – подрібнюємо в блендері петрушку з меленими сухарями.
- Готуємо винну ікру: прогріваємо вино, додаємо агар-агар, рахуємо, помішуючи, до 10-ти і знімаємо з вогню. Набираємо рідину в шприц без голки і вичавлюємо краплі в охолоджене масло. Обережно зливаємо винну ікру на сито, даємо маслу стекти.
- Збираємо страву: викладаємо на тарілку кільця смаженго шарона. На рулет смужкою через трафарет викладаємо зелену посипку. Також цією посипкою посипаємо шарон. На шарон відправляємо рулет і прикрашаємо його винною ікрою, помідорами чері та базиліком.
Читайте також: Запечена індичка (Все буде смачно) (відеорецепт)