Рулет з індички в апельсиновій глазурі (Все буде смачно) (відеорецепт)

Як приготувати рулет з індички в апельсиновій глазурі

1. Робимо на індичому філе горизонтальний розріз, не дорізаючи 1-1,5 см до протилежного краю. Розкриваємо «книгою», накриваємо філе плівкою, відбиваємо, а потім розгортаємо качалкою в пласт товщиною 1 см.
2. На харчову плівку викладаємо два шари фольги, відправляємо на неї відбите філе, солимо і перчимо. На філе викладаємо листя базиліка, потім шинку, змащуємо її рикотою по всій поверхні, потім викладаємо нарізаний кубиками сир з пліснявою і моцарелу.
3. Загортаємо філе з начинкою в рулет, закручуємо за допомогою плівки і фольги «цукеркою». Плівку знімаємо, рулет у фользі перекладаємо на деко і запікаємо 1,5 години при температурі 170 ° С.
4. Готуємо глазур: з’єднуємо вершкове масло, апельсиновий джем, куркуму, мелену паприку, червоне сухе вино, паличку кориці й зірочку бадьяна. Проварюємо на повільному вогні 10 хвилин до загустіння.
5. Розрізаємо на рулеті фольгу, змащуємо його глазур’ю і повертаємо в духовку ще на хвилину. Повторюємо так 4 рази. Готовому рулету даємо охолонути.
6. Готуємо подушку: нарізаємо кільцями шарон і обсмажуємо на пательні-гриль з додаванням солі до характерних смужок. Для посипання – подрібнюємо в блендері петрушку з меленими сухарями.
7. Готуємо винну ікру: прогріваємо вино, додаємо агар-агар, рахуємо, помішуючи, до 10-ти і знімаємо з вогню. Набираємо рідину в шприц без голки і вичавлюємо краплі в охолоджене масло. Обережно зливаємо винну ікру на сито, даємо маслу стекти.
8. Збираємо страву: викладаємо на тарілку кільця смаженго шарона. На рулет смужкою через трафарет викладаємо зелену посипку. Також цією посипкою посипаємо шарон. На шарон відправляємо рулет і прикрашаємо його винною ікрою, помідорами чері та базиліком.

Читайте також: Запечена індичка (Все буде смачно) (відеорецепт)

Як приготувати рулет з індички в апельсиновій глазурі: відеорецепт