Складові
| Свиняча голова | 1 шт. |
| часник | 9 зубчиків |
| Шпинат (розморожений) | 200 г |
| куряче філе | 2 шт. |
| Паприка | 16 г |
| печериці | 200 г |
| цибуля | 1 шт. |
| Чорнослив без кісточки | 150 г |
| томатний соус | 120 мл |
| цукор | 140 г |
| Картопля (дрібна) | 20 шт. |
| Молоко (2,5%) | 375 мл |
| вода | 435 мл |
| вершкове масло | 50 г |
| Ягоди ожини (розморожені) | 200 г |
| Червоне сухе вино | 100 мл |
| Розмарин | 5 гілочок |
| Кориця (паличка) | 1 шт. |
| Аніс (зірочка) | 1 шт. |
| гвоздика | 3 шт. |
| Мускатний горіх | 1 г |
| Перець чилі | 1 шт. |
| Корінь імбиру | 5 см |
| чебрець | 5 гілочок |
| Сіль | 57 г |
| Сушений базилік | 6 г |
| Чорний мелений перець | 6 г |
| Чорний перець горошком | 6 шт. |
| Духмяний перець горошком | 3 шт. |
Як приготувати рулет зі свинячої голови: покроковий рецепт
Готуємо начинку
- Готуємо соус з чорносливу: нарізаємо чорнослив смужками і заливаємо окропом. Чекаємо 10 хвилин, потім зливаємо воду, додаємо томатний соус, цукор і подрібнений часник. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Залишаємо охолонути на 10 хв.
- Викладаємо соус на харчову плівку, щільно загортаємо «ковбаскою», закріплюємо краї і відправляємо в морозилку на 1 годину.
Готуємо свинину
- З обпаленої, вимоченої і почищеної свинячої голови відрізаємо вуха і п’ятачок, зрізаємо шар шкіри з м’ясом, щоб вийшло суцільне полотно. Потім зрізаємо м’ясо, яке залишилося на голові.
- Викладаємо маску шкірою вниз, робимо ножем сітку з насічок. Далі викладаємо на тонкі ділянки маски зрізане м’ясо.
- Готуємо суміш для того, щоб натерти свинину. Для цього пропускаємо через прес часник, додаємо сіль, мелений чорний перець і сушений базилік. Зверху покриваємо свинину шпинатом. Солимо.
Готуємо начинку
- Смажимо цибулю з печерицями протягом 10 хвилин.
- Розрізаємо і відбиваємо куряче філе. Викладаємо філе з напуском один на одного, солимо і посипаємо паприкою. Зверху викладаємо смажені гриби з цибулею.
- Дістаємо соус з чорносливу, викладаємо вздовж. Загортаємо куряче філе з начинкою в рулет.
- Викладаємо рулет на низ маски голови і також загортаємо в рулет. Перев’язуємо кулінарною ниткою і додаємо під нитку гілочки розмарину.
- Викладаємо рулет на форму з пергаментом, поруч і зверху додаємо гілочки чебрецю.
- Накриваємо форму фольгою і запікаємо в розігрітій до 180 ˚ С духовці 3 години.
- Кожні 30 хвилин поливаємо рулет розтопленим жиром. За 30 хвилин до кінця приготування знімаємо фольгу.
Перейдемо до гарніру. Готуємо картоплю по-датськи
- Відправляємо неочищену картоплю в суміш води і молока, додаємо сіль, горошини чорного перцю, накриваємо кришкою і відварюємо протягом 20 хв.
- Відкидаємо картоплю на друшляк і обсмажуємо в карамелі з цукру, води, вершкового масла і розмарину протягом 5 хв.
Готуємо соус з ожини
- До розморожених ягід додаємо вино, цукор, паличку кориці, аніс, гвоздику, мускатний горіх, запашний перець, сіль, чилі, гілочку розмарину і слайси кореня імбиру.
- Доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин.
- Пропускаємо соус через сито.
Подача страви
Нарізаємо рулет, подаємо з картоплею в карамелі і соусом з ожини.
Для святкового новорічного настрою страву можна прикрасити «ялинками» з картоплі.