Рулет зі свинячої голови (Все буде смачно) (відеорецепт)

Як приготувати рулет зі свинячої голови: покроковий рецепт

Готуємо начинку

1. Готуємо соус з чорносливу: нарізаємо чорнослив смужками і заливаємо окропом. Чекаємо 10 хвилин, потім зливаємо воду, додаємо томатний соус, цукор і подрібнений часник. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Залишаємо охолонути на 10 хв.
2. Викладаємо соус на харчову плівку, щільно загортаємо «ковбаскою», закріплюємо краї і відправляємо в морозилку на 1 годину.

Готуємо свинину

1. З обпаленої, вимоченої і почищеної свинячої голови відрізаємо вуха і п’ятачок, зрізаємо шар шкіри з м’ясом, щоб вийшло суцільне полотно. Потім зрізаємо м’ясо, яке залишилося на голові.
2. Викладаємо маску шкірою вниз, робимо ножем сітку з насічок. Далі викладаємо на тонкі ділянки маски зрізане м’ясо.
3. Готуємо суміш для того, щоб натерти свинину. Для цього пропускаємо через прес часник, додаємо сіль, мелений чорний перець і сушений базилік. Зверху покриваємо свинину шпинатом. Солимо.

Готуємо начинку

1. Смажимо цибулю з печерицями протягом 10 хвилин.
2. Розрізаємо і відбиваємо куряче філе. Викладаємо філе з напуском один на одного, солимо і посипаємо паприкою. Зверху викладаємо смажені гриби з цибулею.
3. Дістаємо соус з чорносливу, викладаємо вздовж. Загортаємо куряче філе з начинкою в рулет.
4. Викладаємо рулет на низ маски голови і також загортаємо в рулет. Перев’язуємо кулінарною ниткою і додаємо під нитку гілочки розмарину.
5. Викладаємо рулет на форму з пергаментом, поруч і зверху додаємо гілочки чебрецю.
6. Накриваємо форму фольгою і запікаємо в розігрітій до 180 ˚ С духовці 3 години.
7. Кожні 30 хвилин поливаємо рулет розтопленим жиром. За 30 хвилин до кінця приготування знімаємо фольгу.

Перейдемо до гарніру. Готуємо картоплю по-датськи

1. Відправляємо неочищену картоплю в суміш води і молока, додаємо сіль, горошини чорного перцю, накриваємо кришкою і відварюємо протягом 20 хв.
2. Відкидаємо картоплю на друшляк і обсмажуємо в карамелі з цукру, води, вершкового масла і розмарину протягом 5 хв.

Готуємо соус з ожини

1. До розморожених ягід додаємо вино, цукор, паличку кориці, аніс, гвоздику, мускатний горіх, запашний перець, сіль, чилі, гілочку розмарину і слайси кореня імбиру.
2. Доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин.
3. Пропускаємо соус через сито.

Подача страви

Нарізаємо рулет, подаємо з картоплею в карамелі і соусом з ожини.

Для святкового новорічного настрою страву можна прикрасити «ялинками» з картоплі.

Читайте також: рецепти зі свинини на Новий рік 2018

Як приготувати рулет зі свинячої голови: відеорецепт