Складові
| скумбрія | 800 г | ||
| оливкова олія | 140 мл | ||
| цибуля | 2 шт | ||
| Помідори сорту Сливка | 12 шт | ||
| гарбуз | 200 г | ||
| броколі | 200 г | ||
| селера | 3 стебла | ||
| меліса | 2 гілочки | ||
| тархун | 2 гілочки | ||
| лимон | 1 шт | ||
| Сіль | 26 г | ||
| Чорний мелений перець | 8 г | ||
| Мелена паприка | 15 г | ||
| Чебрець сушений | 3 г | ||
| Розмарин сушений | 3 г | ||
| Орегано сушений | 3 г | ||
| Мелений базилік | 2 г | ||
| Діжонська гірчиця | 20 г | ||
| Кунжутне насіння | 50 г | ||
| Для тіста: | |||
| борошно пшеничне | 240 г | ||
| Насіння льону | 340 г | ||
| вода | 175 мл | ||
| Для соусу: | |||
| Біле сухе вино | 300 мл | ||
| Вершки (20%) | 30 мл | ||
| вершкове масло | 250 г | ||
| Лимонний сік | 2 ст. л. | ||
| Сіль | 5 г | ||
| Чорний мелений перець | 2 г | ||
| Розмарин сушений | 1 г | ||
Як приготувати скумбрію в льняному сюртуку: покроковий рецепт
Готуємо начинку
- Змішуємо паприку, чебрець, розмарин, орегано та базилік, чорний мелений перець, сіль, діжонську гірчицю, оливкову олію та лимонний сік.
- Додаємо подрібнені мелісу і тархун, а також дрібно нарізані стебла селери і півкільця цибулі. Перемішуємо. Скумбрію без нутрощів та хребта посипаємо всередині сіллю, перцем та наповнюємо начинкою.
- Очищений гарбуз ріжемо кубиком, броколі розбираємо на суцвіття, поливаємо овочі оливковою олією, солимо та присипаємо кунжутним насінням. Те ж саме робимо з помідорами.
Читайте також: Скумбрія в соусі песто від Джеймі Олівера (фоторецепт)
Готуємо тісто
- Змішуємо пшеничне борошно та мелене насіння льону, додаємо воду й вимішуємо. Збираємо тісто в кулю, загортаємо в плівку та залишаємо на 10 хвилин.
- Ділимо тісто на дві частини, розкачуємо кожну на присипаній борошном дошці. Викладаємо на кожен пласт тіста фаршировану скумбрію, загортаємо тістом та формуємо голову і хвіст. Вирізаємо посередині отвір, а хвіст, очі, рот та зябра риби малюємо зубочисткою.
- Викладаємо рибу в тісті на деко з пергаментом та змащуємо оливковою олією. Навколо риби розкладаємо шматочки гарбуза та броколі.
- Запікаємо 30 хвилин за температури 180°С. Через 15 хвилин після початку запікання покладіть на деко помідори.
Готуємо соус
Змішуємо лимонний сік, біле сухе вино та вершки. Варимо на середньому вогні 10 хвилин. Поступово додаємо вершкове масло й ретельно перемішуємо. Солимо, додаємо перець та сушений розмарин. Соус перемішуємо та залишаємо охолонути.
Готову рибу розрізаємо на порційні шматки та подаємо з овочами та соусом.
Більше рецептів на Новий рік дивіться тут: Рецепти на Новий рік 2018