Складові
| Баклажани | 5 шт. |
| Помидори | 5 шт. |
| Червоний болгарський пере | 2 шт. |
| Жовтий болгарський перець | 2 шт. |
| морква | 2 шт. |
| цибуля | 2 шт. |
| Чорний перець горошком | за смаком |
| олія | за смаком |
| М'ята | 1 пучок |
| кінза | 1 пічок |
| кінза | 1 пучок |
| часник | 5 зубчиків |
| Лавровий лист | 2 шт. |
| Сіль | за смаком |
Покроковий рецепт приготування соте з баклажанів
- Баклажани нарізаємо кружечками і кладемо в підсолену холодну воду на півгодини, щоб вийшла гіркота.
- Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву натираємо на крупній тертці. Тушкуємо 15 хвилин
- Нарізаємо півкільцями болгарський перець, додаємо до цибулі з морквою і тушкуємо до готовності перцю.
- Помідори очищаємо від шкірки, нарізаємо півкільцями і викладаємо до овочів. Тушкуємо ще 15 хвилин.
- Додаємо до соте лавровий лист, сіль, перець. Якщо помідори кислі, додаємо 1 чайну ложку цукру.
- Вимикаємо вогонь і додаємо до соте часник, зелень
- Баклажани відкидаємо на друшляк, щоб стекла вода
- Поки овочевий соус настоюється, підсмажуємо баклажани до золотистого кольору подача соте.
Подача соте
На невелике блюдо викладаємо шар баклажанів, поливаємо овочевим соусом, потім ще один шар баклажанів і знову соус – і так 3-4 шари. Даємо охолонути. Подаємо із зеленню.