Складові
| цибуля-шалот | 2 шт. | ||
| яйця | 6 шт. | ||
| Телячий фарш | 200 г | ||
| Свинячий фарш | 300 г | ||
| Панірувальні сухарі | 50 г | ||
| Свіжа петрушка | 15 г | ||
| Мускатний горіх | 0,5 ч. л. | ||
| Коньяк або бренді | 1 ст. л. | ||
| вершкове масло | до смаку | ||
| Лавровий лист | до смаку | ||
| перець | до смаку | ||
| Сіль | до смаку | ||
| Для тіста | |||
| борошно | 500 г | ||
| вершкове масло | 200 г | ||
| Яєчні жовтки | 2 шт. | ||
| вода | 200 г | ||
| Сіль | 10 г | ||
Як приготувати беррійській великодній паштет
- Готуємо рубане тісто: в борошно вливаємо гаряче вершкове масло і розмішуємо.
- Вмішуємо збите виделкою яйце, додаємо сіль і воду. Добре вимішуємо тісто.
- Яйця (4 шт.) відварюємо в круту. Подрібнюємо шалот і петрушку.
- У мисці з’єднуємо обидва види м’яса, збите яйце (1 шт.), петрушку, цибулю, панірувальні сухарі, коньяк і мускатний горіх. Солимо і перчимо.
- Тісто розгортаємо в тонкий пласт і викладаємо в прямокутну форму для випічки, вистелену пергаментом.
- На тісто викладаємо фарш.
- На рівній відстані один від одного заглиблюємо в фарш варені й очищені від шкаралупи яйця, на яйця викладаємо ще шар фаршу, поверх кладемо невеликі шматочки вершкового масла і пару лаврових листочків. Щільно накриваємо все тістом, намагаючись не допускати пустот між фаршем і тістом: фарш повинен знаходитися всередині.
- Змащуємо верх тіста збитим яйцем, посередині робимо дірочку і поміщаємо в неї трубочку з фольги, щоб під час випікання з неї виходила пара.
- Запікаємо паштет протягом 20 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці.