Історія страви
Вже не перше сторіччя точиться багато суперечок з приводу того, як і коли з’явився борщ. За однією з версій, борщ був уперше приготовлений на території Київської Русі ще в XIV столітті. Назва супу утворилося за допомогою кореня «бор» і стародавнього «щ»: перший означає «червоний» і відображає колір страви, другий – наявність в рецепті капусти, яку традиційно використовують в щах.
Хтось же вважає, що слово «борщ» походить від рослини борщівник, яке додавали в найперший борщ. Згодом борщ став дуже популярний, його полюбили не тільки прості люди, а й представники царської крові.
Борщ: філософія користі
У Росії борщ згадується в пам’ятках XVI-XVII століть – нариси про борщ можна зустріти в новгородських ямський книгах 1586-1631 років. Ще Катерина II називала борщ своїм улюбленим блюдом і тримала при дворі окремого кухаря для його приготування. Також борщ дуже любили Катерина II, Олександр II, балерина Анна Павлова.
Походження борщу приписують собі й інші народи: поляки, румуни, молдавани та литовці. За збереженим даними, перші борщі готувалися на буряковому квасі – кухаря розбавляли його водою і доводили до кипіння. Після приготування в печі страву заправляли сіллю і травами.
До цього дня такі традиції збереглися лише в польській кухні. До речі, в Польщі «Борщак» з’явився в XVIII столітті.