| Горіховий соус | 30.00 г |
| рукола | 20.00 г |
| лосось | 80.00 г |
| Соус Теріякі | 25.00 г |
| кальмари | 50.00 г |
| Кунжут | 3.00 г |
| Спаржева квасоля с/м | 20.00 г |
| Соєві паростки | 10.00 г |
| Селера (стебло) | 15.00 г |
| морква | 15.00 г |
| лимон | 20.00 г |
| редис | 10.00 г |
| Сіль | 2.00 г |
| перець | 2.00 г |
| Борошно (для кляра) | 30.00 г |
| Вода крижана (для кляра) | 80.00 мл |
| Куркума (для кляра) | 1.00 г |
| Сіль (для кляра) | 2.00 г |
| Перець (для кляра) | 1.00 г |
| Рослинна олія на фритюр | за смаком |
| Листья салату | за смаком |
Приготування лосося
З’єднуємо соус “Теріякі”, рослинну олію, кунжутне масло, лимонний сік і кунжут. Додаємо сіль, перець і ретельно збиваємо суміш до однорідного стану.
Викладаємо в маринад шматочки лосося і залишаємо на 10 хвилин.
Приготування салату
Моркву натираємо на спеціальній тертці або нарізаємо тонкою соломкою. Селеру нарізаємо соломкою, редиску ділимо на 4 частини. Змішуємо всі овочі в мисці. Додаємо салатне листя, спаржеву квасолю, соєві паростки і перемішуємо. Після додаємо в салат маринований лосось і знову перемішуємо.
Приготування кальмарів
У мисці з’єднуємо борошно, куркуму, сіль і перець. Суміш перемішуємо і додаємо в неї крижану воду. Збиваємо віночком до однорідної консистенції.
Нарізаємо труби кальмарів тонкими кільцями. Опускаємо кільця кальмарів в отриманий кляр і обсмажуємо в великій кількості розігрітої рослинної олії не більше хвилини.
Подача и сервування салату
Готовий салат викладаємо гіркою на тарілку. Зверху кладемо кільця кальмарів і посипаємо кунжутом. Салат готовий!
Тонкощі приготування салату
- Воду в кляр потрібно додавати поступово і при цьому, не забувати його збивати, щоб кляр вийшов однорідним.
- За констістенцію кляр повинен нагадувати густу сметану.
- Під час смаження кальмарів, олія повинна їх повністю покривати.
- Обсмажувати кальмарів потрібно тільки в попередньо розігрітій олії.
- Після смаження кальмари краще викласти на серветку, щоб прибрати зайвий жир.