Складові
| Холодне вершкове масло | 200 г |
| Біле сухе вино | 80 мл |
| Білий винний оцет | 30 мл |
| Сік лимону | 20 мл |
| Цибуля шалот або невелика ріпчата цибуля | 1 шт |
| Чорний пецеь горошком | 3 шт |
| Сіль, перець | за смаком |
Соус Бер Блан — це популярний французький масляний соус, який найчастіше подають до риби, овочів та курки. До складу цього соусу входить біле сухе вино. Якщо замість білого вина використовувати червоне сухе вино, то такий соус називається Бер Руж (Beurre Rouge). Соус Бер Руж подається до м’яса та качки.
Як приготувати соус Бер Блан – покроковий рецепт
- Очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю, кладемо в каструлю, вливаємо біле вино, оцет, сік лимона і роздавлені горошини перцю
- Ставимо каструлю на середній вогонь та уварюємо суміш до тих пір, поки майже вся рідина не випарується
- Вершкове масло нарізаємо кубиками по 3 см, зменшуємо вогонь і додаємо масло в каструлю по 2-3 кубика, помішуючи, поки соус не стане однорідним
Смак соусу багато в чому залежить від якості масла – воно повинно бути натуральним (без добавок олії), з процентним вмістом жиру не менше 82,5%
За бажанням, соус Бер Блан можна процідити.
Читайте також: Сальса — рецепт соусу