Складові
| буряк | 1 шт. |
| капуста | 1 головка |
| картопля | 500 г |
| цибуля | 2 шт. |
| морква | 1 шт. |
| Селера (корінь) | 1 шт. |
| м'ясо | 1 кг |
| вершкове масло | 50 г |
| олія | 2 ст. л. |
| Солодкий перець жовтий та червоний | по 1 шт. |
| Помідори | 1 кг |
| В'ялені томати | до смаку |
| сік лимона | до смаку |
| Зелень (петрушка чи кріп) | до смаку |
| Сіль | до смаку |
| перець | до смаку |
| цукор | до смаку |
| Лавровий лист | до смаку |
| чебрець | до смаку |
| Перець горошком | до смаку |
| сметана | для подачі |
На так давно експерт реаліті «На ножах» Алекс Якутов проводив обід у Раді Європи. Звісно, там було безліч цікавих страв української кухні. Окремо борщ та голубці? Ні! Борщ з голубцями шеф подав як одну повноцінну сучасну страву. Варто приготувати, щоб насолодитися неймовірним смаком та ароматом!
Як приготувати борщ з голубцями
Крок 1
Для бульйону м'ясо гарно миємо холодною водою і нарізаємо великими шматками. Бульйон також можна приготувати на бичачому хвості – як це зробив шеф. Після закипання води знімаємо пінку і закладаємо загорнуті у марлю чебрець, перець горошком, лавровий лист. Варимо бульйон на повільному вогні 4 години.
Крок 2
Овочі миємо, чистимо, усі, крім солодких перців, нарізаємо кубиками. Нарізані помідори перебиваємо за допомогою блендера.
Крок 3
У сковороді розігріваємо олію, додаємо вершкове масло. Смажимо овочі близько 10 хвилин. Додаємо до овочів нарізаний солодкий перець, смажимо 3 хвилини, вливаємо пюре з помідорів, доводимо до кипіння і смажимо накривши кришкою, на повільному вогні 40 хвилин.
Крок 4
Виймаємо з бульйону м'ясо і спеції. Додаємо нарізану кубиками картоплю і готуємо до готовності картоплі.
Крок 5
Готуємо голубці. М'ясо або хвіст охолоджуємо і розбираємо на волокна. Додаємо нарізану зелень, трішки в'ялених томатів, сіль та перець, перемішуємо. Приспускаємо та бланшуємо капусту, вирізаємо у листків тверді прожилки. Великі листки капусти розрізаємо на 2 частини. Загортаємо м'ясну начинку у листки. У нас повинні вийти маленькі голубці. Голубці обсмажуємо на олії з обох боків.
Крок 6
Додаємо у бульйон з картоплею засмажку, сіль, перець, цукор та сік лимона до смаку. Доводимо до кипіння і додаємо нарізану зелень. Борщ повинен вийти ароматний, насичений і достатньо густий. Подаємо борщ з голубцями так: у глибоку, бажано глиняну тарілку викладаємо голубці й заливаємо червоним борщем.
Борщ з голубцями готовий! Подайте зі сметаною. Смачного!
Для приготування бульйону шеф пропонує взяти хвіст бика – 1 шт.