Складові
| Мигдаль сирий, очищений | 250 г |
| часник | 2 зубки |
| Олія оливкова | 100 г |
| виноград | 250 г |
| Вода холодна | 1 л |
| Білий хліб, черствий | 200 г |
| Сіль | до смаку |
| Огірок для декору | до смаку |
| Оцет винний або фруктовий | 0,5 ч. л. |
Як приготувати білий гаспачо
- Розігріваємо сковорідку й обсмажуємо мигдаль без олії до легкого золотистого кольору. Відкладаємо кілька штук для прикраси.
- Решту горіхів перемелюємо в блендері з додаванням часнику. Поступово вливаємо оливкову олію, та решту інгредієнтів – виноград (без кісточок), воду, сухарики.
- Наприкінці додаємо оцет і доводимо суп до смаку сіллю.
- Щоб прибрати грудочки та волокна, а також зробити текстуру гаспачо шовковистою, протираємо суп через сито. Якщо потрібно, додаємо воду. З гущі, що залишилася, розведеної водою з лимоном, виходить чудовий прохолодний напій.
- Ставимо гаспачо в холодильник на пів години. Подаємо з мигдальною стружкою, прикрашаємо виноградинами та дрібно нарізаним огірочком.