Складові
| Для бульйону | |||
| курка | 700 г | ||
| картопля | 4 шт | ||
| Білий корінь (пастернак або селера) | 1 шт | ||
| цибуля | 2 шт | ||
| морква | 1 шт | ||
| зелень | за смаком | ||
| рослинна олія | 2 ст.л. | ||
| Лавровий лист | 1 шт | ||
| Запашний перець | 2 горошини | ||
| Перець | за смаком | ||
| Сіль | за смаком | ||
| вода | 2 л | ||
| Для галушок | |||
| борошно | 8 ст.л. | ||
| молоко | 130 мл | ||
| вершкове масло | 1 ч.л. | ||
| Яйце | 1 шт | ||
| Сіль | дрібка | ||
Як приготувати суп з галушками
- Для початку варимо курячий бульйон. Курку миємо, обробляємо, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, доведимо до кипіння, знімаємо піну і зменшуємо вогонь.
- Дрібно ріжемо цибулю. Картоплю ріжемо невеликими шматочками. Моркву натираємо на крупній тертці. Подрібнюємо зелень.
- Бульйон солимо, додаємо в нього біле коріння, половину цибулі, лавровий лист, запашний перець і варимо на повільному вогні приблизно 40 хвилин. З готового бульйону дістаємо білий корінь і викидаємо. У бульйон додаємо картоплю і варимо 10 хвилин.
- Лук обсмауємо на олії 5 хвилин, потім додаємо до нього моркву й обсмажуємо ще 5 хвилин. Додаємо в суп засмажку і зелень і доведимо до кипіння.
- Готуємо галушки. Відділяємо жовток від білка і поміщаємо білок в холодильник.
- Розм’якшене вершкове масло розтираємо з жовтком. Поступово і потроху вливаємо в суміш молоко і додаємо борошно, постійно помішуючи.
- Збиваємо віночком охолоджений білок з сіллю в піну, акуратно вводимо в тісто і перемішуємо. Тісто для галушок повинно вийти з консистенцією густої сметани.
- Швидко і акуратно додаємо галушки в суп. Це зручно робити чайною ложкою, набираючи 1/2 ложки тіста й опускаючи його в киплячий суп. Не варто набирати ложкою занадто багато тіста – галушки в процесі варіння збільшуються в обсязі.
- Потім варимо суп з галушками ще 5 хвилин. Готові галушки повинні спливти на поверхню.
- Суп солимо і перчимо за смаком. Подаємо суп з галушками гарячим.