Суп з галушками

Як приготувати суп з галушками

1. Для початку варимо курячий бульйон. Курку миємо, обробляємо, кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, доведимо до кипіння, знімаємо піну і зменшуємо вогонь.
2. Дрібно ріжемо цибулю. Картоплю ріжемо невеликими шматочками. Моркву натираємо на крупній тертці. Подрібнюємо зелень.
3. Бульйон солимо, додаємо в нього біле коріння, половину цибулі, лавровий лист, запашний перець і варимо на повільному вогні приблизно 40 хвилин. З готового бульйону дістаємо білий корінь і викидаємо. У бульйон додаємо картоплю і варимо 10 хвилин.
4. Лук обсмауємо на олії 5 хвилин, потім додаємо до нього моркву й обсмажуємо ще 5 хвилин. Додаємо в суп засмажку і зелень і доведимо до кипіння.
5. Готуємо галушки. Відділяємо жовток від білка і поміщаємо білок в холодильник.
6. Розм’якшене вершкове масло розтираємо з жовтком. Поступово і потроху вливаємо в суміш молоко і додаємо борошно, постійно помішуючи.
7. Збиваємо віночком охолоджений білок з сіллю в піну, акуратно вводимо в тісто і перемішуємо. Тісто для галушок повинно вийти з консистенцією густої сметани.
8. Швидко і акуратно додаємо галушки в суп. Це зручно робити чайною ложкою, набираючи 1/2 ложки тіста й опускаючи його в киплячий суп. Не варто набирати ложкою занадто багато тіста – галушки в процесі варіння збільшуються в обсязі.
9. Потім варимо суп з галушками ще 5 хвилин. Готові галушки повинні спливти на поверхню.
10. Суп солимо і перчимо за смаком. Подаємо суп з галушками гарячим.

ГОТУЄМО З НАМИ
Суп з галушками від Алли Ковальчук