Гуляш
Складові:
- Яловичина – 1 кг
- Жир свинячий – 80 г
- Картопля – 1 кг
- Цибуля – 300 г
- Помідор – 60 г
- Перець солодкий (зелений) – 140 г
- Перець червоний (мелений) – 3 ст. л.
- Часник сушений – дрібка
- Кмин – дрібка
- Сіль – до смаку
Як приготувати гуляш
- Щоб приготувати гуляш – беремо яловичу лопатку або гомілку і миємо під холодною проточною водою, обсушуємо і нарізаємо шматочками завдовжки 1,5-2 сантиметри.
- У розтопленому жирі смажимо дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору.
- Зменшуємо вогонь, додаємо червоний мелений перець і швидко перемішуємо.
- Відразу ж додаємо м’ясо, товчений часник, з’єднаний з кмином. Додаємо склянку води й періодично помішуючи, тушкуємо на слабкому вогні.
- Підливаємо воду таким чином, щоб м’ясо тушкувалось в невеликій кількості рідини і доводимо до напівготовності.
- Картоплю, перець і помідори миємо під холодною проточною водою, чистимо і нарізаємо кубиками довжиною в 1 сантиметр.
- До м’яса додаємо підготовлену картоплю, перемішуємо і тушкуємо до тих пір, поки він не стане прозорим.
- В кінці додаємо перець і помідори, тушкуємо гуляш протягом 10 хвилин.
- Знімаємо з вогню і солимо гуляш до свого смаку і даємо настоятися протягом однієї години.
Курячі ніжки Дюшес
Складові:
- Курячі ніжки – 6 шт.
- Груша – 4 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Вершкове масло – 50 г
- Олія – 60 мл
- Вода – 340 мл
- Кориця – 1 паличка
- Кінза – 5 гілочок
- Корінь імбиру – 5 см
- Сіль – 10 г
- Білий мелений перець – 3 г
- Коричневий цукор – 100 г
- Паприка – 2 г
- Суміш карі – 2 г
Як приготувати курячі ніжки Дюшес
- Змішайте коричневий цукор, паприку, білий мелений перець і сіль.
- Залийте суміш окропом і дайте настоятися 20 хвилин. В цей час обсмажте нарізану кубиком цибулю в казані на розігрітій олії до золотистого кольору.
- Курячі ніжки очистьте від шкіри і хрящів, обсмажте разом з цибулею 7 хвилин.
- Почищений і нарізаний імбир зв’яжіть разом з паличкою кориці і кінзою. Покладіть букетик в котел з куркою, влийте воду зі спеціями і протушкуйте 10 хвилин на маленькому вогні.
- Розтопіть на пательні цукор з водою і вершковим маслом. Викладіть туди очищені і розрізані на чотири частинки груші. Прокарамелізуйте 10 хвилин, потім перекладіть до тушкованої курки. Поставте котел з куркою і грушею в розігріту до 180 ⁰С духовку на 30 хвилин.
Паста з куркою та грибами
Складові:
- Перепелині яйця – 1 шт.
- Оливкова олія – 3 ст. л.
- Вершки – 120 мл
- Цибуля – 20 г
- Печериці – 40 г
- Куряче філе – 100 г
- Паста – 120 г
- Пармезан – 20 г
- Перець білий мелений – до смаку
- Сіль – до смаку
Як приготувати пасту з куркою і грибами
- Пасту відварюємо в підсоленій воді до готовності за інструкцією на упаковці. Потім відкидаємо пасту на друшляк і зливаємо воду.
- Обсмажуємо цибулю на оливковій олії до золотистого кольору, додаємо гриби і обсмажуємо до готовності. Додаємо вершки, ставимо на маленький вогонь і тушкуємо протягом 10 хвилин. Солимо. Додаємо до грибів пасту.
- Розігріваємо сковороду з оливковою олією. Куряче філе нарізаємо соломкою і обсмажуємо до рум’яної скоринки. Додаємо куряче м’ясо до пасти, ще вливаємо трохи вершків, прогріваємо, доводимо до смаку сіллю і перцем.
- Готову пасту викладаємо на тарілку, посипаємо тертим пармезаном. Посередині кладемо жовток сирого перепелиного яйця. Можна прикрасити страву пелюстками свіжого базиліку та помідорами чері.
Фрикадельки з індички
Складові:
- Індичка – 500 г
- Цибуля – 1 шт.
- Яйця – 1 шт.
- Кінза – 50 г
- Родзинки – 50 г
- Панірувальні сухарі – 50 г
- Соняшникова олія – 30 мл
- Йогурт/кефір – 200 мл
- Лимон – 1 шт.
- Мелені кедрові горішки – 50 г
- Часник – 2 зубки
- Кумин – до смаку
- Перець чилі – до смаку
- Сіль – до смаку
- Перець – до смаку
Як приготувати фрикадельки
- З індички знімаємо шкіру, а м’ясо перекручуємо на фарш.
- Горіхи злегка обсмажуємо на сковороді протягом 2-х хвилин.
- У фарш додаємо рубаний лук, родзинки, яйце, кінзу, кумин, горіхи і соняшникову олію.
- Соняшниковою олією змащуємо тарілки і викладаємо на них сформовані кульки з м’яса.
- Фрикадельки обсмажуємо з невеликою кількістю масла до рум’яної скоринки, а потім запікаємо в духовці при температурі 210 °C протягом 5 хвилин.
- Для соусу змішуємо йогурт, подрібнений часник, сік лимона, кумин, перець чилі і олії. Готові фрикадельки з м’ясом індички поливаємо соусом, прикрашаємо кінзою і горіхами.
Свинячі биточки в соусі з лисичок
Складові:
- Свинина – 150 г
- Борошно – 20 г
- Яйця – 2 шт.
- Панірувальні сухарі – 20 г
- Лисички – 100 г
- Цибуля – 20 г
- Вершки – 100 мл
- Біле вино – 20 мл
- Помідори чері – 10 г
- Петрушка – до смаку
- Кріп – до смаку
- Базилік – до смаку
- Перець чорний мелений – до смаку
- Сіль – до смаку
Як приготувати свинячі биточки в соусі з лисичок
- Свинячу вирізку нарізаємо скибочками, відбиваємо, солимо, перчимо.
- Яйця збиваємо вінчиком.
- Зелень, цибулю дрібно нарізаємо, часник подрібнюємо.
- Свинину паніруємо в борошні, яйцях, сухарях і обсмажуємо в сковороді або у фритюрі на олії 5-7 хвилин, а потім відправляємо на 10 хвилин в духовку.
- Для соусу розігріваємо пательню з олією, викладаємо на неї ріпчасту цибулю, лисички і обсмажуємо до появи у цибулі характерного золотистого кольору. Додаємо часник, біле вино і випаровуємо рідина до тих пір, поки не зникне запах алкоголю, а потім вливаємо вершки і доводимо до густої консистенції.
- Перед подачею в соус додаємо дрібно нарізану зелень.
- Подаємо свинячі битки политі охолодженим соусом. Для прикраси можна взяти базилік і помідори чері.