Складові
| Свинячий окіст | 2,2 кг | ||
| морква | 2 шт. | ||
| цибуля | 4 шт. | ||
| часник | 1 зубчик | ||
| Стебло селери | 4 шт. | ||
| Консервований ананас кільцями | 240 г | ||
| Сушені вишні | 50 г | ||
| гвоздика | 8 г | ||
| Сіль | 10 г | ||
| Діжонська гірчиця | 20 мл | ||
| Абрикосовий джем | 60 мл | ||
| Яблучний сік | 1 л | ||
| вода | 1 л | ||
| Кленовий сироп | 125 мл | ||
| Для соусу: | |||
| журавлина | 200 г | ||
| лимон | 1 шт. | ||
| цукор | 50 г | ||
| крохмаль | 10 г | ||
| кориця | 3 г | ||
| Мускатний горіх | 1 г | ||
| Червоне сухе вино | 100 мл | ||
Покроковий рецепт приготування великодньої шинки
- Приготуйте маринад: з’єднайте воду та яблучний сік, закип’ятіть. Додайте порізану кільцями моркву, четвертинки цибулі, подрібнений часник, шматочки селери, гірчицю, сіль та кленовий сироп. Перемішайте і тушкуйте 30 хв.
- Свинячий окіст перемотайте кулінарною ниткою у вигляді сітки, покладіть м’ясо до маринаду з овочами. Тушкуйте 1 год під кришкою. Потім перекладіть м’ясо у деко з високими бортиками. Налийте в деко бульйон, в якому тушкувалося м’ясо, висотою в 1 см. Викладіть варені овочі. Змастіть м’ясо абрикосовим джемом. За допомогою гвоздики прикріпіть до нього з усіх боків кільця консервованого ананаса.
- У серединки ананаса вставте сушену вишню, прикріпіть її зубочистками. Запікайте шинку 45 хв за температури 160 С°. Періодично поливайте її соком, що виділяється під час запікання.
- Для соусу змішайте розморожену журавлину та червоне вино, проваріть 3 хв. Потім додайте цедру лимона, цукор, мелену корицю, мускатний горіх, лимонний сік та крохмаль. Перемішайте і варіть до загуснення 5 хв. Перетріть готовий соус через сито і подавайте з шинкою.
Читайте також: