Торт «шу-шу». Кулінарні подарунки. 1 місце

Покроковий рецепт приготування торта шу-шу

Читайте також: Торт «П’яний вишня» рецепт з фото

1. Приготуйте заварне тісто: з’єднайте масло з водою, молоком, сіллю та цукром, поставте на вогонь та доведіть масу до кипіння. Потім додайте борошно та активно вимішайте. Перекладіть тісто в миску, дайте злегка охолонути і введіть по одному яйця, ретельно перемішуючи.
2. Перекладіть готове тісто у кондитерський мішок та відсадіть на деко з пергаментом заготовки для тістечок, діаметром 2 см.
3. Поставте деко у розігріту до 250°С духовку, вимкніть її та дайте тістечками постояти в духовці 15 хв. Потім включіть духовку на 160°С та випікайте «шу» ще 15 хв.
4. Приготуйте смородинову, малинову та апельсинову начинки для тістечок. Перетріть через сито розморожену малину, а розморожену смородину перебийте в блендері, а потім також перетріть через сито.
5. З апельсина зніміть цедру та вичавіть сік. Додайте в сотейники до смородинового й малинового пюре, а також до апельсинового фрешу – цукор та крохмаль. Доведіть, помішуючи, до кипіння. Потім додайте вершкове масло та попередньо замочений желатин, акуратно перемішайте.
6. Накрийте начинки харчовою плівкою «в контакт», дайте охолонути та поставте у холодильник на 2 год. Потім з‘єднайте кожну з начинок зі збитими вершками. Перекладіть начинки у окремі кондитерські мішки. Зробіть шпажкою отвір у основі тістечок, наповніть їх приготованими начинками.
7. Для шоколадного мусу – прогріте молоко з’єднайте з попередньо замоченим желатином, залийте цією сумішшю подрібнений шоколад. Перемішайте до однорідності. Поставте масу на крижану баню та перемішуйте, доки маса не загусне та не охолоне. Додайте збиті вершки, ще раз перемішайте.
8. Для шоколадного глазур-ганашу – приготуйте сироп: доведіть до кипіння воду з цукром. Залийте прогрітими вершками подрібнений шоколад, додайте розтоплене масло, приготований сироп та сироп глюкози. Перемішайте масу лопаткою, а потім перебийте блендером до гладкості.
9. Сформуйте торт. Візьміть 2 роз’ємні форми діаметром 21 см та висотою 7 см кожна. Дно однієї форми вистеліть плівкою, а бортик – листом-бордюром висотою 15 см. Зверху поставте борт іншої форми без дна.
10. Вилийте на дно шар шоколадного мусу висотою 1 см, викладіть в один шар тістечка. Залийте їх шаром мусу та викладіть наступний шар тістечок. Повторюйте шари тістечок «шу» та шоколадного мусу, допоки не заповните форму.
11. Поставте форму з тортом у морозилку мінімум на 12 год. Потім зніміть форми та лист-бордюр. На деко, застелене плівкою, покладіть перевернуту миску, на неї встановіть заморожений торт, полийте зверху глазур-ганашем.
12. Приготуйте мастику для прикрашання торту: замочений у воді желатин з’єднайте з цукровою пудрою, додайте лимонний сік, ретельно перемішайте. Залиште мастику на 24 год. Потім розкачайте в пласт, виріжте 8 коротких смужок та 2 довгі. З коротких смужок сформуйте завитки, скріпіть їх, щоб вийшов бант. Довгі смужки – викладіть навхрест на торт, покладіть зверху бант.

Дивіться онлайн: Кулінарні подарунки. Серія 2. Все буде смачно від 25.02.2018

Торт «шу-шу»: відеорецепт

Дивіться: Відеорецепт подарункових еклерів Все буде смачно