Складові
| Свинячий язик | 1 шт. |
| Свиняча грудинка на шкірі | 1,5 кг |
| олія | 125 мл |
| чорнослив | 10 шт. |
| Темне пиво | 500 мл |
| морква | 1 шт. |
| апельсин | 2 шт. |
| грейпфрут | 1 шт. |
| лимон | 1 шт. |
| Яйце | 1 шт. |
| Мариновані огірки-корнішони | 5 шт. |
| каперси | 10 шт. |
| цукор | 25 г |
| цукрова пудра | 10 г |
| агар-агар | 2 г |
| часник | 1 голівка |
| Суха аджика | 50 г |
| гірчиця | 10 мл |
| Духмяний перець горошком | 5 шт. |
| Бодян (зірочка) | 1 шт. |
| Ягоди ялівцю | 5 шт. |
| Сіль | 17 г |
| Сода | 2 г |
| гвоздика | 4 г |
Покроковий рецепт приготування язика в свинячій грудинці
- Зробіть у відвареному та почищеному язику поздовжній розріз, не дорізаючи у глибину 1 см та змастіть його всередині гірчицею. Наріжте запарений чорнослив соломкою, а моркву – брусочками. Нафаршируйте ними язик.
- Підготуйте грудинку: почистіть її ножем з боку шкіри, потім з боку м’яса натріть грудинку сіллю та сухою аджикою. Обдайте окропом апельсин, зніміть з нього цедру та викладіть рівномірним шаром на грудинку. Зубчики часнику наріжте тонкими слайсами, викладіть шаром поверх цедри. На шар часнику покладіть упоперек грудинки фарширований язик.
- Сформуйте страву: згорніть грудинку з язиком рулетом. Покладіть згорнутим краєм донизу, зверху зробіть надрізи у вигляді ромбів. Загорніть грудинку в один шар марлі, кінці марлі зав’яжіть на вузол.
- Зверху рулет обв’яжіть кулінарною ниткою.
- Покладіть рулет в гусятницю, залийте темним пивом, додайте сіль, зірочку бодяну, давлені горошини духмяного перцю та ягоди ялівцю.
- Випікайте у духовці, розігрітій до 180˚С, впродовж 1 год., а потім ще 30 хв. за температури 120˚С. Залиште рулет холонути в духовці. Потім зніміть з грудинки марлю, у куточки надрізаних ромбів вставте бутони гвоздики.
- Для цитрусового соусу – вичавіть сік з апельсинів та грейпфруту, відклавши половинки апельсину та грейпфруту для оздоблення. До соку цитрусових додайте цукор, агар-агар, перемішайте та варіть протягом 3 хв. Вилийте готовий соус тонким шаром на тарілку, дайте охолонути, а потім перекладіть у блендер та перебийте до однорідності.
- Для соусу тар-тар – яйце натріть содою, сполосніть, розбийте у чашу блендера, додайте сіль та цукрову пудру. Перебийте, вливаючи тонкою цівкою олію. Додайте свіжий лимонний сік. Ще раз перебийте. Потім додайте подрібнені мариновані корнішони й каперси. Перемішайте.
- Подавайте грудинку з язиком з соусами, прикрасьте скибочками цитрусових, каперсами та краплями цитрусового соусу.
Дивіться відеорецепт приготування язика в яблучному тісті, фаршированого грибами
Дивіться онлайн ТОП-10 страв з язика. Серія 2
Язик в свинячій грудинці: відеорецепт
Більше рецептів від Все буде смачно