Складові
| Свинячий язик (відварений та почищений) | 4 шт. (800 г) |
| борошно | 650 г |
| яйця | 3 шт. |
| вода | 270 мл |
| вершкове масло | 125 г |
| печериці | 150 г |
| Яблука | 2 шт. |
| Журавлина (розморожена) | 250 г |
| Яблучний джем | 140 г |
| Червоне сухе вино | 125 мл |
| цукор | 90 г |
| дріжджі | 10 г |
| олія | 20 мл |
| цибуля | 1 шт. |
| Білий хрін | 20 г |
| кориця | 1 паличка |
| Кардамон (зерна) | 3 шт. |
| Духмяний перець горошком | 3 шт. |
| Сіль | 10 г |
| Чорний мелений перець | 3 г |
| Петрушка | 5 гілочок |
| Насіння льону | 10 г |
Покроковий рецепт приготування язика в яблучному тісті, фаршированого грибами
- Приготуйте опару для тіста: яблуко почистіть від шкірки та насіння, наріжте шматочками та відваріть у воді до м’якості. Остудіть та перебийте на пюре. Потім з’єднайте його з борошном, дріжджами та цукром, добре вимішайте та залиште в теплому місці до збільшення об‘єму у 2 рази.
- Приготуйте тісто: змішайте яйця, цукор та сіль до однорідної маси, тонкою цівкою влийте розтоплене вершкове масло. Додайте суміш в опару. Потім всипте борошно та замісіть тісто. Залиште його підходити у теплому місці на 30 хв.
- Приготуйте начинку для язиків: подрібнену цибулю та слайси печериць обсмажте на суміші вершкового масла та олії. Додайте подрібнену петрушку, сіль, чорний мелений перець, перемішайте та зніміть з вогню.
- Відварені та почищені язики надріжте у верхній частині вздовж по центру на глибину 1 см. Потім зробіть посередині поздовжнього надрізу – поперечний надріз у два різних боки, щоб язики можна було розкрити.
- Готове тісто ще раз вимісіть, розкачайте в овал – на 10 см довший від язиків та ширший у 2,5 рази. Викладіть посередині овалу підготовлені язики, нафаршируйте їх грибною начинкою, а зверху змастіть сумішшю яблучного джему та хрону.
- Тісто по обидва боки від язиків наріжте під кутом 45˚ смужками шириною 3 см. Накрийте язики спочатку верхнім краєм тіста, а потім почергово вкрийте смужками з лівого та з правого боків. Заліпіть нижній край пирога, змастіть жовтком, збитим з ложкою води, та посипте насінням льону. Випікайте у духовці, розігрітій до 180˚С, 25 хв.
- Приготуйте соус: почистіть яблуко від шкірки та насіння, наріжте шматочками. Додайте журавлину, цукор, паличку кориці, духмяний перець горошком, зерна кардамону та червоне сухе вино. Варіть до м’якості яблук. Потім перетріть соус через сито.
- Наріжте готовий фарширований язик у яблучному тісті на порції та подавайте з соусом.
Дивіться: ТОП-10 страв з язика. Серія 2
Дивіться відеорецепт приготування язика по-марокканськи від Все буде смачно