Складові
| баклажан | 1 кг |
| болгарський перець | 200 г |
| Червона цибуля ріпчаста | 100 г |
| морква | 150 г |
| помідор | 200 г |
| часник | 4 зубчики |
| Соняшникова олія (рафінована) | 30 мл |
| кріп | 10 г |
| Сіль | 1 ч. л. |
| цукор | 1 ч. л. |
| Перець чорний мелений | до смаку |
Як приготувати баклажанну ікру на зиму:
Крок 1
З вимитих баклажанів зріжте плодоніжки, плоди розріжте навпіл і гарненько натріть сіллю. Залиште їх на 15 хвилин, потім добре промийте під проточною водою.
Крок 2
Болгарський перець проколіть в декількох місцях тонким гострим ножем.
Крок 3
На застелене пергаментом деко викладіть овочі та запікайте 25 хвилин при температурі 210 °C.
Крок 4
Помідори очистьте від шкірки й подрібніть в блендері. Цибулю наріжте дрібними кубиками та обсмажте до прозорості в невеликій кількості соняшникової олії. Потім додайте до нього натерту моркву і смажте близько п'яти хвилин, поки морква не стане м'якою. Перекладіть отриману зажарку в товстостінну чи чавунну каструлю для ікри.
Крок 5
Запечені баклажани очистіть від шкірки та наріжте як можна дрібніше, відправте в каструлю до цибулі й моркви.
Крок 6
У перцю зріжте плодоніжку, зніміть шкірку, перець розріжте навпіл і очистіть від насіння. М'якоть перцю також дрібно наріжте і змішайте з іншими інгредієнтами.
Крок 7
Додайте сік болгарського перцю, часник. Залийте томатною пастою і залиште тушкуватися на маленькому вогні 15-20 хвилин. Після чого додайте в ікру сіль, цукор і перець, зніміть її з вогню і перебийте до стану каші в блендері. Поставте знову на вогонь. Доведіть до кипіння і зніміть.
Крок 8
Перекладіть гарячу ікру в стерилізовану банку і закатайте стерилізованою кришкою. Перевірте на герметичність, загорніть у ковдру і залиште остигати.