Складові
| Рисовий оцет | 180 мл |
| цукор | 145 г |
| Мірін | 1 ст. л. |
| Сіль | 45 г |
| Водорості комбу | 2 г |
Традиційно рисова заправка для суші робиться з рисового оцту, цукру, солі, міріна і комбу. Мірін – це солодке рисове вино. В Японії в XV столітті його називали саке для жінок. А комбу – це особливі водорості. Вони надають рису незвичайний морський аромат. Правда, в Україні знайти їх зовсім непросто. Дізнавайтеся в нашому матеріалі, як приготувати рисову заправку для суші з доступних інгредієнтів.
Як приготувати рисову заправку для суші
Крок 1
На 1 кг рису поєднуємо приблизно 180 мл рисового оцту (це 12 столових ложок або ¾ склянки) і 145 г цукру (7 столових ложок з гіркою). Замість столової ложки міріна додатково додаємо чайну ложку цукру, 45 г солі – це півтори столові ложки. І якщо знайдете, то шматочок (2 г) водоростей комбу. Цю суміш нам потрібно розігріти на плиті до повного розчинення цукру і солі.
Крок 2
Потрібно почекати, поки розчиниться весь цукор і сіль. Це займе буквально кілька хвилин.
Крок 3
Постійно помішуємо, щоб цукор не пригорів. Не можна давати кипіти заправці, адже оцет втратить свої властивості.
Крок 4
Спершу колір заправки буде мутний, але як тільки він стане прозорим – рисова заправка для суші готова.
Якщо знайти рисовий оцет не вдалося, то використовуйте більш доступний – білий винний оцет. В таких же пропорціях. А ось столовий оцет не підходить для приготування суші, бо він повністю заб’є природний смак і аромат продуктів. Яблучним замінити винний також не можна, оскільки у нього присмак фруктів і бродіння.
У кулінарії мірін часто замінюють білим хересом в тих же пропорціях. Або ж збільшують кількість цукру