Рисова заправка для суші

Йоші Фудзівара

Шеф-кухар

Японська кухня

Вегетаріанство

Завантаження...

Натуральний крохмаль у рисі дає в’язкість – так нам зручно формувати суші. Але якщо не додати рисову заправку, то коли рис повністю охолоне, вони швидко розваляться. Саме рисова заправка для суші не дасть цьому статися і збереже клейкість рису. Майстер японської кухні Йоші Фудзівара поділився рецептом особливої заправки, яка зробить рис ще смачнішим.

Підготовка: 5 хв.

Приготування: 5 хв.

Загальний час: < 30 хв.

Легко

Традиційно рисова заправка для суші робиться з рисового оцту, цукру, солі, міріна і комбу. Мірін – це солодке рисове вино. В Японії в XV столітті його називали саке для жінок. А комбу – це особливі водорості. Вони надають рису незвичайний морський аромат. Правда, в Україні знайти їх зовсім непросто. Дізнавайтеся в нашому матеріалі, як приготувати рисову заправку для суші з доступних інгредієнтів.

Як приготувати рисову заправку для суші

Крок 1

На 1 кг рису поєднуємо приблизно 180 мл рисового оцту (це 12 столових ложок або ¾ склянки) і 145 г цукру (7 столових ложок з гіркою). Замість столової ложки міріна додатково додаємо чайну ложку цукру, 45 г солі – це півтори столові ложки. І якщо знайдете, то шматочок (2 г) водоростей комбу. Цю суміш нам потрібно розігріти на плиті до повного розчинення цукру і солі.

Крок 2

Потрібно почекати, поки розчиниться весь цукор і сіль. Це займе буквально кілька хвилин.

Крок 3

Постійно помішуємо, щоб цукор не пригорів. Не можна давати кипіти заправці, адже оцет втратить свої властивості.

Крок 4

Спершу колір заправки буде мутний, але як тільки він стане прозорим – рисова заправка для суші готова.

Якщо знайти рисовий оцет не вдалося, то використовуйте більш доступний – білий винний оцет. В таких же пропорціях. А ось столовий оцет не підходить для приготування суші, бо він повністю заб’є природний смак і аромат продуктів. Яблучним замінити винний також не можна, оскільки у нього присмак фруктів і бродіння.