Як маринувати імбир для суші

Йоші Фудзівара

Шеф-кухар

Японська кухня Консервація

Завантаження...

Маринований імбир – це не лише смачний і цікавий додаток до їжі, а й корисний для здоров’я, і він додає особливого смаку до багатьох кулінарних страв.

Загальний час: > 4 год.

Легко

Для маринування краще використовувати тільки молодий імбир. Потрібно пошкребти шкірку нігтем. У молодого імбиру вона легко і швидко сходить, а у старішого – ні.

Крім того, подивіться на зріз кореня. Якщо на зрізі добре видно численні волокна, це означає, що імбир старий і буде жорстким, навіть якщо маринувався довго.

Натуральний колір маринованого імбиру – жовтий. Рожевого кольору добиваються за допомогою харчових барвників. Або можете використовувати, наприклад, сік буряка – чайну ложку на 100 мл маринаду.

Маринований імбир для суші – рецепт

Фото створене ШІ

Крок 1

Промиваємо та очищуємо імбир.

Крок 2

У каструлі з'єднуємо рисовий оцет, білий херес, цукор і 1 ст. л. горілки, розведеної в 1 ч. л. води. Ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Це займе буквально хвилину, тому не відходимо далеко від плити. Якщо цукор розчинився, кипить – вимикаємо і даємо охолонути.

Крок 3

Паралельно заливаємо окропом коріння імбиру на 1-2 хвилини. Імбир від окропу стане м'якше, тому краще просочиться маринадом.

Крок 4

Далі обсушуємо імбир паперовим рушником, щоб було зручніше працювати. І нарізаємо скибочками, приблизно 1-2 мм. Імбир ріжемо трохи навскоси, щоб його «пелюстки» були довші. Найзручніше це робити ножем для чищення овочів.

Крок 5

Беремо невелику скляну банку з кришкою. Стерилізуємо її окропом, відразу ж закладемо наш імбир і заливаємо маринадом.

Крок 6

Імбир буде готовий вже через 4-5 годин. Термін зберігання маринованого імбиру в прохолодному місці становить 3 місяці.

Для маринаду в Японії використовують рисовий оцет, мірін, саке і цукор. У кулінарії рисову горілку замініть звичайною горілкою, але розведеною водою: одну столову ложку горілки – 1 чайну ложку води.

«В Японії немає буряків, – каже Йоші Фудзівара. – Та й останнім часом все більше професійних кухарів повертається до класичного правильного варіанту – незабарвленого імбиру. Ми будемо робити саме такий. Замаринуємо 2 корені свіжого імбиру – це приблизно 200 г. Їх треба гарненько помити. Оскільки це молодий імбир, то можна взяти жорстку щітку для овочів і шкірка сама легко зніметься без ножа».

«Спочатку маринований імбир використовували як найкращий знезаражувальний засіб під час вживання сирої риби, – каже Йоші Фудзівара. – Крім того, імбир – це кращий спосіб, щоб «перебити» смак попередньої страви. Що дозволяє насолоджуватися різними начинками та видами риби».