Складові
| Свинина нежирна | 1,5 кг |
| Сіль нітритна | 30 г |
| Оболонка для ковбас | 1,5 м |
| Цупка нитка | |
| Паприка | 20 г |
| Перець чорний мелений | 3 г |
| Сушений часник | 5 г |
| Перець чилі пластівцями | 3 г |
| цукор | 5 г |
| Вино сухе | 50 мл |
Скористаємося рецептом від блогерки Інни Ключник, щоб приготувати італійські ковбаски чорізо! Процес трохи довгий, та натомість ковбаски чорізо, приготовані в домашніх умовах будуть просто неперевершені.
Як приготувати ковбаски чорізо в домашніх умовах
Крок 1
М'ясо промиваємо, обсушуємо, зачищуємо і ріжемо маленькими шматочками.
Крок 2
У зручній посудині пересипаємо м'ясо нітритною сіллю і добре обминаємо руками. Накриваємо посудину пергаментом і лишаємо м'ясо маринуватися у холодильнику 5–7 днів.
Крок 3
Засолене м'ясо перекладаємо у чисту посудину. Додаємо до м'яса паприку, мелений перець, сушений часник, пластівці чилі і цукор, вливаємо вино і вимішуємо до в'язкого стану. Слідкуємо, аби м'ясо увесь час залишалося холодним.
Крок 4
Полімерну оболонку ріжемо шматочками бажаної довжини і на 5 хвилин замочуємо у теплій воді.
Крок 5
Фіксуємо оболонку з одного боку і набиваємо її м'ясом максимально щільно. Набиту оболонку зав'язуємо ниткою.
Крок 6
Заготовки ковбас розвішуємо у приміщенні з температурою 10–15 °C. Для забезпечення оптимальних умов визрівання продукту ставимо у приміщенні зволожувач повітря або миску з водою.
Крок 7
Через 7–10 днів проводимо контрольне копчення ковбас густим димом протягом 6–8 годин за температури 25–32°C.
Крок 8
Ковбасу знову розвішуємо і продовжуємо в'ялити до втрати ваги кожною заготовкою приблизно на 30-40%.
Ковбаски чорізо готові. Смачного!
Важливо, щоб температура м'яса на всіх етапах не перевищувала 10 °C.
Якщо в процесі в'ялення на ковбасі з'явився білий наліт, не лякайтеся: це природний процес. Щоб позбутися нальоту, протріть вироби будь-яким міцним алкоголем.
Якщо ви не маєте можливості прокоптити продукт, цей пункт можна опустити. Контролюємо температуру і вологість у приміщенні, де в'ялиться ковбаса, і продовжуємо витримувати продукт до готовності.