Складові
| Печінка яловича | 500 г |
| Масло вершкове | 140 г |
| журавлина | 250 г |
| желатин | 25 г |
| морква | 0,5 шт. |
| Корінь селери | 0,5 шт. |
| Яблуко запечене | 1 шт. |
| Фенхель, стебла | 2 шт. |
| Яйце варене | 1 шт. |
| цибуля | 3 шт. |
| Паприка | до смаку |
| Мускатний горіх | до смаку |
| борошно пшеничне | до смаку |
| оливкова олія | до смаку |
| Сіль | до смаку |
Як приготувати печінковий паштет у журавлинному желе – розповідає Євген Клопотенко
Готуємо печінковий паштет
- Для засмажки цибулю (2 шт.) дрібно нарізаємо, моркву і корінь селери натираємо на крупній тертці.
- Обсмажуємо овочі у вершковому маслі до золотистого кольору. Наприкінці додаємо нарізаний соломкою фенхель і прогріваємо хвилину.
- Яловичу печінку нарізаємо невеликими шматочками, обвалюємо в борошні та обсмажуємо з усіх боків у розігрітій олії до рум’яної скоринки.
- Печінку, підготовлені овочі, вершкове масло, варене яйце, запечене яблуко (без насіння) перебиваємо в блендері до однорідної консистенції. Додаємо сіль, мускатний горіх, корицю, паприку і знову збиваємо паштет.
Готуємо журавлинне желе
- Для приготування журавлинного желе ягоди журавлини заливаємо водою (вона має їх покрити) і нагріваємо.
- Желатин замочуємо у воді кімнатної температури та залишаємо набухати.
- Цибулю дрібно нарізаємо й обсмажуємо в невеликій кількості олії.
- Додаємо обсмажену цибулю до журавлини і варимо суміш 20 хвилин на невеликому вогні.
- Потім перебиваємо суміш у блендері, перетираємо через сито і з’єднуємо з набряклим желатином. Перемішуємо, поки желатин не розчиниться.
Журавлинну суміш не охолоджуємо, вона має бути гарячою.
- Прямокутну форму вистилаємо харчовою плівкою і виливаємо на неї журавлинне желе.
- Поміщаємо в холодильник до повного застигання.
- Потім викладаємо зверху паштет і за допомогою плівки загортаємо рулет. Відправляємо рулет у холодильник ще на 1,5 години.