| Почки (говяжьи, свиные, телячьи, бараньи) | 600.00 г |
| смалець | 3.00 ст.л. |
| Огурец соленый | 2.00 шт |
| Соус красный | 0.00 по вкусу |
| Лавровый лист | 0.00 по вкусу |
| перець | 0.00 по вкусу |
| Соль | 0.00 по вкусу |
| зелень | 0.00 по вкусу |
Приготовление красного соуса
Растапливаем на сковороде сливочное масло (1 ст.л.) и нагреваем, пока оно не потемнеет. Долее добавляем муку (1 ст.л.) и прожариваем ее до коричневого цвета. Затем добавляем бульон (1 стакан), соль и, помешивая, прогреваем. Соус готов.
Обработка почек
Сырые или вареные почки нарезаем небольшими ломтиками и поджариваем на жире. Добавляем тонкие ломтики соленых огурцов, перец черный, соус и кипятим 12-15 минут.
Подача почек
1. Готовые почки выкладываем на тарелку, украшаем зеленью и кружочками соленых огурцов.
2. Почки можно гарнировать отварным или жареным картофелем и подать не как закуску, а в качестве основного блюда.
Тонкости приготовления почек
Говяжьи и свиные почки перед тепловой обработкой нужно до половины надрезать с одной стороны и выдержать в холодной воде 3-4 часа, а затем отварить в другой воде при слабом кипении в течение 1-1,5 часов, после чего промыть холодной водой.
Тонкости приготовления соуса
1. Муку для соусов необходимо поджаривать: сырая мука придает ему неприятный вкус и тягучую консистенцию.
2. Соусы на сливочном масле можно только прогревать. Кипячение разрушает эмульсию соуса.
Что еще можно приготовить из почек
Почки в хересе
Почки телячьи по-нормански
Почки на вертеле под гранатовым соусом
Квалифицированные советы по приготовлению почек от экспертов «Смачно»
Добрый день! Купил телячьи почки, но не умею их готовить. Подскажите, пожалуйста, какой-нибудь рецепт.