Говорите, надоели простенькие бабушкины рецепты и хочется чего-то новенького, более изысканного, благородного? Пожалуйста: перед вами классические рецепты французских и итальянских кондитеров. Все на удивление просто и необыкновенно вкусно!
Чизкейк с клубникой
Ингредиенты
Для основы:
- песочное печенье – 300 г
- сливочное масло – 80 г
Для начинки:
- сливочный сыр – 500 г
- сливки – 200 мл
- сахар – 150 г
- клубника – 500 г
- желатин – 18 г
Для украшения:
- желе для торта прозрачное – 1 пакетик
Как приготовить чизкейк с клубникой
- Желатин для начинки замачиваем в 100 мл холодной воды на 1 час. Сливки охлаждаем.
- Готовим основу чизкейка. Печенье измельчаем в крошку. Сливочное масло растапливаем на огне, слегка охлаждаем, добавляем к крошке печенья и хорошо перемешиваем. Масса должна быть достаточно пластичной.
- Разъемную форму с высоким бортиком смазываем небольшим количеством сливочного масла. В подготовленную форму выкладываем массу из крошки печенья. Массу распределяем по донышку и бортиках формы, хорошо ее утрамбовывая – это будет основа чизкейка. Форму с основой ставим в холодильник.
- Готовим начинку. Сливки взбиваем с сахаром в стойкую массу. Добавляем к сливкам сыр и хорошо перемешиваем лопаткой.
- Набухший желатин нагреваем до полного растворения, слегка охлаждаем и смешиваем с сырной массой.
- Клубнику моем, обсушиваем, плодоножки удаляем. Немного ягод откладываем для украшения, остальное нарезаем кусочками.
- Нарезанную клубнику закладываем в сырную массу с желатином, аккуратно перемешиваем и выкладываем на основу чизкейка. Верх изделия разравниваем.
- Изделие ставим в морозильную камеру на 10 минут.
- Отложенную клубнику нарезаем тонкими пластинами. Достаем изделие из морозильной камеры и выкладываем на него пластины клубники.
- Готовим желе для торта, как описано на упаковке, и поливаем изделие. Ставим чизкейк в холодильник, чтобы желе застыло.
Клубника поразительно хорошо сочетается со... щепоткой черного перца! Чтобы усилить вкус и аромат свежей ягоды, перцу понадобится буквально несколько пылинок, но оно того стоит.
Перед мытьем не обрывайте плодоножки клубники, иначе ягода наберет много воды и частично утратит вкус и аромат.
Если сомневаетесь, достаточно ли чисто промывается клубника под проточной водой – а ягода действительно может быть грязная, особенно после дождя, лучше мойте ее в миске. Делать это надо быстро, легкими движениями, лучше в нескольких водах. А чтобы иметь полную уверенность, что ягодка чистая, добавьте в воду пол чайной ложечки пищевой соды.
Заливной пирог с клубникой и сметаной
Клафути с клубникой и кокосовой стружкой
Ингредиенты
- клубника – 400 г
- яйца – 2 шт.
- сахар – 75 г
- сахар для посыпки формы – 1 ст. л.
- молотая кокосовая стружка – 25 г
- кукурузный крахмал – 30 г
- молоко – 125 г
- сливки – 125 г
- сливочное масло – 10 г
Как приготовить клафути з клубникой и кокосовой стружкой
- Нагреваем духовку до 180 °С.
- У глубокой миске яйца взбалтываем с сахаром, кокосовой стружкой и крахмалом.
- Продолжаем перемешивать смесь, вливая тонкой струйкой сливки и молоко. Тесто очень хорошо перемешиваем.
- Готовим форму для выпекания, смазываем ее сливочным маслом и густо присыпаем сахаром.
- Клубнику моем, обсушиваем, обрываем плодоножки и выкладываем ягоды в форму.
- Заливаем ягоды тестом и выпекаем изделие 30 минут.
Вкус клафути станет еще изысканнее, если перед выпеканием посыпать изделие 1 ст. л. миндальных лепестков. Для усиления необыкновенного эффекта можно добавить в тесто несколько капель миндального экстракта.
Тирамису с клубникой
Ингредиенты
- клубника – 300 г
- бисквитное печенье – 18 шт.
- клубничное пюре – 200 г
- сметана – 250 г
- маскарпоне – 250 г
- желтки яичные – 4 шт.
- сахар – 50 г
- сахарная пудра – 1 ст. л.
- какао – 1 ст. л.
Как приготовить тирамису с клубникой
- Сметану хорошо охлаждаем. Клубнику моем, обсушиваем, плодоножки удаляем. Обработанные ягоды нарезаем кружками.
- Готовим форму (или блюдо) с высокими бортиками и выкладываем в нее плотным слоем печенье. Печенье покрываем клубничным пюре.
- Желтки растираем с сахаром добела. Добавляем маскарпоне и хорошо перемешиваем. Добавляем частями сметану, взбиваем крем в пышную однородную массу.
- Половину крема со сметаной выкладываем на печенье с клубничным пюре. На сметанный крем выкладываем нарезанные ягоды и накрываем оставшимся кремом.
- Форму с изделием ставим в холодильник на 4 часа. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой и какао.
Клубничный суп с шампанским
Торт Фрезье
Ингредиенты
Для бисквита:
- яйца – 6 шт.
- мука – 150 г
- сахар – 150 г
- ванильный сахар – 1 ч. л.
Для крема:
- желтки яичные – 6 шт.
- сахар – 100 г
- молоко – 500 мл
- кукурузный крахмал – 50 г
- сливочное масло – 250 г
- фруктовая водка – 30 г
Для сиропа:
- вода – 200 мл
- сахар – 80г
- фруктовая водка – 40 мл
Для итальянской меренги
- вода – 60 мл
- сахар – 120 г
- белок яичный – 2 шт.
Для начинки и украшения:
- клубника – 600-700 г
Как приготовить торт Фрезье
- Готовим крем. Для крема в кастрюле доводим до кипения молоко с ванильным сахаром. Отдельно в глубокой огнеупорной миске растираем добела желтки с сахаром. Добавляем крахмал.
- В приготовленную смесь, перемешивая, вливаем в 2—3 захода горячее молоко, ставим на огонь и, интенсивно перемешивая, варим 2 минуты.
- Снимаем смесь с огня, закладываем треть сливочного масла и хорошо взбиваем. Взбитую массу посыпаем щепоткой сахара, чтобы поверхность не покрылась пленочкой, и накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась смеси. Даем крему полностью остыть.
- Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки растираем с сахаром добела и добавляем муку. В отдельной посудине взбиваем белки в стойкую пену и, аккуратно перемешивая, добавляем в желтковую массу.
- Духовку нагреваем до 200 °C. На выстланное пергаментом деко выкладываем тесто двумя ровными круглыми пластами. Выпекаем бисквиты по 12 минут.
- Готовим сироп. Воду доводим до кипения, растворяем в ней сахар и снимаем с огня. Добавляем в воду водку и отставляем.
- Охлажденный крем хорошо взбиваем миксером, добавляя к нему порциями оставшееся масло и вливая водку. Крем должен превратиться в пышную плотную массу.
- Клубнику моем, обсушиваем, плодоножки удаляем. Треть ягод нарезаем половинками, остальное – кусочками.
- Собираем торт. Кольцо разъемной формы для торта устанавливаем на тарелку и вкладываем в него 1 бисквит. Бискит хорошо пропитываем сиропом.
- Пропитанный сиропом бисквит накрываем слоем крема толщиной около 2 см. Вдоль бортиков формы в крем вставляем нарезанную половинками клубнику «носиками» вверх, разрезом к бортику формы. На клубнику вдоль бортиков выкладываем еще немного крема так, чтобы он покрыл ягоды, а в центре бисквита лег более тонким слоем. Крем аккуратно разравниваем.
- В центр изделия закладываем слоями нарезанную кусочками клубнику и крем. Заполняем таким образом форму почти доверху и накрываем вторым бисквитом. Изделие ставим в холодильник на 2 часа.
- Для приготовления итальянской меренги в кастрюле доводим до кипения воду с сахаром и, не перемешивая, варим 5 минут. В отдельной посуде взбиваем белки в стойкую пену и тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп. Взбиваем миксером на средних оборотах до полного охлаждения смеси.
- Меренговую смесь выкладываем на торт и разравниваем красивой волной. При желании обжигаем меренговый слой горелкой, чтобы придать ему слегка золотистый цвет. Украшаем торт нарезанной клубникой.
Яблочный пирог со штрейзелем
Шарлотка с клубникой и марципаном
Ингредиенты
- клубника – 450 г
- бисквитное печенье – 20 шт
- жирные сливки – 300 мл
- марципановая масса – 200 г
- сахарная пудра – 50 г
- желатин – 8 г
Дополнительно: - глубокая форма диаметром 18 см
- пергамент
- миксер
Как приготовить шарлотку с клубникой и марципаном
- Форму выстилаем пергаментом. Желатин замачиваем в небольшом количестве холодной воды.
- Клубнику моем, обсушиваем, плодоножки удаляем. Откладываем несколько ягод для украшения. 150 г клубники нарезаем мелкими кусочками и кладем в холодильник, остальные ягоды нарезаем кусочками и перекладываем в чашу миксера.
- Марципановую массу измельчаем, кладем в чашу миксера к клубнике и измельчаем все до получения гладкой однородной массы.
- В отдельной посуде взбиваем сливки с сахарной пудрой в пышную массу.
- Желатин отжимаем, растапливаем на медленном огне и добавляем в ягодно-марципановую массу. Порциями подмешиваем сюда же взбитые сливки.
- Вдоль бортиков подготовленной формы ставим 15 штук печенья и вливаем половину ягодно-марципановой массы со сливками. Кладем на массу 2 печенья и нарезанную клубнику, накрываем оставшимся печеньем и выкладываем всю ягодно-марципановую массу. Верх изделия разравниваем.
- Форму слегка встряхиваем, чтобы масса равномерно распределилась, и ставим изделие в холодильник на 6 часов.
- Перед подачей форму с шарлоткой на несколько секунд окунаем в посудину с горячей водой и переворачиваем готовое изделие на сервировочную тарелку. Украшаем по вкусу.
Кекс с клубникой из кукурузной муки
Ингредиенты
- сливочное масло – 150 г
- сахарная пудра – 100 г
- кукурузная мука – 175 г
- миндальная мука – 50 г
- разрыхлитель для теста – 1/2 пакетика
- кукурузный крахмал – 1 ст. л.
- яйца – 2 шт.
- лимон – 1 шт.
- клубника – 125 г
- сливочное масло для смазывания формы – 20 г
- сахарная пудра для посыпки – 1 ст. л.
Как приготовить кекс с клубникой из кукурузной муки
- Духовку нагреваем до 180 °С.
- Сливочное масло растапливаем на медленном огне и слегка охлаждаем. Цедру лимона тонко натираем, сок отжимаем. Клубнику промываем, обсушиваем, плодоножки обрываем.
- Сахарную пудру смешиваем с кукурузной и миндальной мукой, добавляем разрыхлитель и крахмал.
- В отдельной посуде взбалтываем яйца и порциями добавляем в сухую смесь. Перемешивая, вливаем растопленное масло. Тесто хорошо перемешиваем, добавляем сок и цедру лимона.
- Форму для кекса смазываем маслом и выкладываем в нее половину теста. На тесто укладываем клубнику и заливаем ее оставшимся тестом.
- Выпекаем изделие 45 минут. Готовность проверяем с помощью деревянной шпажки.
- Готовое изделие перекладываем на сервировочную тарелку и посыпаем сахарной пудрой.