Выпечка с клубникой: 6 самых удачных рецептов

Говорите, надоели простенькие бабушкины рецепты и хочется чего-то новенького, более изысканного, благородного? Пожалуйста: перед вами классические рецепты французских и итальянских кондитеров. Все на удивление просто и необыкновенно вкусно!

Чизкейк с клубникой

Ингредиенты

Для основы:

• песочное печенье – 300 г
• сливочное масло – 80 г

Для начинки:

• сливочный сыр – 500 г
• сливки – 200 мл
• сахар – 150 г
• клубника – 500 г
• желатин – 18 г

Для украшения:

• желе для торта прозрачное – 1 пакетик

Как приготовить чизкейк с клубникой

1. Желатин для начинки замачиваем в 100 мл холодной воды на 1 час. Сливки охлаждаем.
2. Готовим основу чизкейка. Печенье измельчаем в крошку. Сливочное масло растапливаем на огне, слегка охлаждаем, добавляем к крошке печенья и хорошо перемешиваем. Масса должна быть достаточно пластичной.
3. Разъемную форму с высоким бортиком смазываем небольшим количеством сливочного масла. В подготовленную форму выкладываем массу из крошки печенья. Массу распределяем по донышку и бортиках формы, хорошо ее утрамбовывая – это будет основа чизкейка. Форму с основой ставим в холодильник.
4. Готовим начинку. Сливки взбиваем с сахаром в стойкую массу. Добавляем к сливкам сыр и хорошо перемешиваем лопаткой.
5. Набухший желатин нагреваем до полного растворения, слегка охлаждаем и смешиваем с сырной массой.
6. Клубнику моем, обсушиваем, плодоножки удаляем. Немного ягод откладываем для украшения, остальное нарезаем кусочками.
7. Нарезанную клубнику закладываем в сырную массу с желатином, аккуратно перемешиваем и выкладываем на основу чизкейка. Верх изделия разравниваем.
8. Изделие ставим в морозильную камеру на 10 минут.
9. Отложенную клубнику нарезаем тонкими пластинами. Достаем изделие из морозильной камеры и выкладываем на него пластины клубники.
10. Готовим желе для торта, как описано на упаковке, и поливаем изделие. Ставим чизкейк в холодильник, чтобы желе застыло.

 Клубника поразительно хорошо сочетается со... щепоткой черного перца! Чтобы усилить вкус и аромат свежей ягоды, перцу понадобится буквально несколько пылинок, но оно того стоит.

 Перед мытьем не обрывайте плодоножки клубники, иначе ягода наберет много воды и частично утратит вкус и аромат.

 Если сомневаетесь, достаточно ли чисто промывается клубника под проточной водой – а ягода действительно может быть грязная, особенно после дождя, лучше мойте ее в миске. Делать это надо быстро, легкими движениями, лучше в нескольких водах. А чтобы иметь полную уверенность, что ягодка чистая, добавьте в воду пол чайной ложечки пищевой соды.

ГОТОВИМ С НАМИ
Заливной пирог с клубникой и сметаной

Клафути с клубникой и кокосовой стружкой

Ингредиенты

• клубника – 400 г
• яйца – 2 шт.
• сахар – 75 г
• сахар для посыпки формы – 1 ст. л.
• молотая кокосовая стружка – 25 г
• кукурузный крахмал – 30 г
• молоко – 125 г
• сливки – 125 г
• сливочное масло – 10 г

Как приготовить клафути з клубникой и кокосовой стружкой

1. Нагреваем духовку до 180 °С.
2. У глубокой миске яйца взбалтываем с сахаром, кокосовой стружкой и крахмалом.
3. Продолжаем перемешивать смесь, вливая тонкой струйкой сливки и молоко. Тесто очень хорошо перемешиваем.
4. Готовим форму для выпекания, смазываем ее сливочным маслом и густо присыпаем сахаром.
5. Клубнику моем, обсушиваем, обрываем плодоножки и выкладываем ягоды в форму.
6. Заливаем ягоды тестом и выпекаем изделие 30 минут.

 Вкус клафути станет еще изысканнее, если перед выпеканием посыпать изделие 1 ст. л. миндальных лепестков. Для усиления необыкновенного эффекта можно добавить в тесто несколько капель миндального экстракта.

Тирамису с клубникой

Ингредиенты

• клубника – 300 г
• бисквитное печенье – 18 шт.
• клубничное пюре – 200 г
• сметана – 250 г
• маскарпоне – 250 г
• желтки яичные – 4 шт.
• сахар – 50 г
• сахарная пудра – 1 ст. л.
• какао – 1 ст. л.

Как приготовить тирамису с клубникой

1. Сметану хорошо охлаждаем. Клубнику моем, обсушиваем, плодоножки удаляем. Обработанные ягоды нарезаем кружками.
2. Готовим форму (или блюдо) с высокими бортиками и выкладываем в нее плотным слоем печенье. Печенье покрываем клубничным пюре.
3. Желтки растираем с сахаром добела. Добавляем маскарпоне и хорошо перемешиваем. Добавляем частями сметану, взбиваем крем в пышную однородную массу.
4. Половину крема со сметаной выкладываем на печенье с клубничным пюре. На сметанный крем выкладываем нарезанные ягоды и накрываем оставшимся кремом.
5. Форму с изделием ставим в холодильник на 4 часа. Перед подачей посыпаем сахарной пудрой и какао.

ГОТОВИМ С НАМИ
Клубничный суп с шампанским

Торт Фрезье

Ингредиенты

Для бисквита:

• яйца – 6 шт.
• мука – 150 г
• сахар – 150 г
• ванильный сахар – 1 ч. л.

Для крема:

• желтки яичные – 6 шт.
• сахар – 100 г
• молоко – 500 мл
• кукурузный крахмал – 50 г
• сливочное масло – 250 г
• фруктовая водка – 30 г

Для сиропа:

• вода – 200 мл
• сахар – 80г
• фруктовая водка – 40 мл

Для итальянской меренги

• вода – 60 мл
• сахар – 120 г
• белок яичный – 2 шт.

Для начинки и украшения:

• клубника – 600-700 г

Как приготовить торт Фрезье

1. Готовим крем. Для крема в кастрюле доводим до кипения молоко с ванильным сахаром. Отдельно в глубокой огнеупорной миске растираем добела желтки с сахаром. Добавляем крахмал.
2. В приготовленную смесь, перемешивая, вливаем в 2—3 захода горячее молоко, ставим на огонь и, интенсивно перемешивая, варим 2 минуты.
3. Снимаем смесь с огня, закладываем треть сливочного масла и хорошо взбиваем. Взбитую массу посыпаем щепоткой сахара, чтобы поверхность не покрылась пленочкой, и накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась смеси. Даем крему полностью остыть.
4. Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки растираем с сахаром добела и добавляем муку. В отдельной посудине взбиваем белки в стойкую пену и, аккуратно перемешивая, добавляем в желтковую массу.
5. Духовку нагреваем до 200 °C. На выстланное пергаментом деко выкладываем тесто двумя ровными круглыми пластами. Выпекаем бисквиты по 12 минут.
6. Готовим сироп. Воду доводим до кипения, растворяем в ней сахар и снимаем с огня. Добавляем в воду водку и отставляем.
7. Охлажденный крем хорошо взбиваем миксером, добавляя к нему порциями оставшееся масло и вливая водку. Крем должен превратиться в пышную плотную массу.
8. Клубнику моем, обсушиваем, плодоножки удаляем. Треть ягод нарезаем половинками, остальное – кусочками.
9. Собираем торт. Кольцо разъемной формы для торта устанавливаем на тарелку и вкладываем в него 1 бисквит. Бискит хорошо пропитываем сиропом.
10. Пропитанный сиропом бисквит накрываем слоем крема толщиной около 2 см. Вдоль бортиков формы в крем вставляем нарезанную половинками клубнику «носиками» вверх, разрезом к бортику формы. На клубнику вдоль бортиков выкладываем еще немного крема так, чтобы он покрыл ягоды, а в центре бисквита лег более тонким слоем. Крем аккуратно разравниваем.
11. В центр изделия закладываем слоями нарезанную кусочками клубнику и крем. Заполняем таким образом форму почти доверху и накрываем вторым бисквитом. Изделие ставим в холодильник на 2 часа.
12. Для приготовления итальянской меренги в кастрюле доводим до кипения воду с сахаром и, не перемешивая, варим 5 минут. В отдельной посуде взбиваем белки в стойкую пену и тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп. Взбиваем миксером на средних оборотах до полного охлаждения смеси.
13. Меренговую смесь выкладываем на торт и разравниваем красивой волной. При желании обжигаем меренговый слой горелкой, чтобы придать ему слегка золотистый цвет. Украшаем торт нарезанной клубникой.

ГОТОВИМ С НАМИ
Яблочный пирог со штрейзелем

Шарлотка с клубникой и марципаном

Ингредиенты

• клубника – 450 г
• бисквитное печенье – 20 шт
• жирные сливки – 300 мл
• марципановая масса – 200 г
• сахарная пудра – 50 г
• желатин – 8 г
  Дополнительно:
• глубокая форма диаметром 18 см
• пергамент
• миксер

Как приготовить шарлотку с клубникой и марципаном

1. Форму выстилаем пергаментом. Желатин замачиваем в небольшом количестве холодной воды.
2. Клубнику моем, обсушиваем, плодоножки удаляем. Откладываем несколько ягод для украшения. 150 г клубники нарезаем мелкими кусочками и кладем в холодильник, остальные ягоды нарезаем кусочками и перекладываем в чашу миксера.
3. Марципановую массу измельчаем, кладем в чашу миксера к клубнике и измельчаем все до получения гладкой однородной массы.
4. В отдельной посуде взбиваем сливки с сахарной пудрой в пышную массу.
5. Желатин отжимаем, растапливаем на медленном огне и добавляем в ягодно-марципановую массу. Порциями подмешиваем сюда же взбитые сливки.
6. Вдоль бортиков подготовленной формы ставим 15 штук печенья и вливаем половину ягодно-марципановой массы со сливками. Кладем на массу 2 печенья и нарезанную клубнику, накрываем оставшимся печеньем и выкладываем всю ягодно-марципановую массу. Верх изделия разравниваем.
7. Форму слегка встряхиваем, чтобы масса равномерно распределилась, и ставим изделие в холодильник на 6 часов.
8. Перед подачей форму с шарлоткой на несколько секунд окунаем в посудину с горячей водой и переворачиваем готовое изделие на сервировочную тарелку. Украшаем по вкусу.

Кекс с клубникой из кукурузной муки

Ингредиенты

• сливочное масло – 150 г
• сахарная пудра – 100 г
• кукурузная мука – 175 г
• миндальная мука – 50 г
• разрыхлитель для теста – 1/2 пакетика
• кукурузный крахмал – 1 ст. л.
• яйца – 2 шт.
• лимон – 1 шт.
• клубника – 125 г
• сливочное масло для смазывания формы – 20 г
• сахарная пудра для посыпки – 1 ст. л.

Как приготовить кекс с клубникой из кукурузной муки

1. Духовку нагреваем до 180 °С.
2. Сливочное масло растапливаем на медленном огне и слегка охлаждаем. Цедру лимона тонко натираем, сок отжимаем. Клубнику промываем, обсушиваем, плодоножки обрываем.
3. Сахарную пудру смешиваем с кукурузной и миндальной мукой, добавляем разрыхлитель и крахмал.
4. В отдельной посуде взбалтываем яйца и порциями добавляем в сухую смесь. Перемешивая, вливаем растопленное масло. Тесто хорошо перемешиваем, добавляем сок и цедру лимона.
5. Форму для кекса смазываем маслом и выкладываем в нее половину теста. На тесто укладываем клубнику и заливаем ее оставшимся тестом.
6. Выпекаем изделие 45 минут. Готовность проверяем с помощью деревянной шпажки.
7. Готовое изделие перекладываем на сервировочную тарелку и посыпаем сахарной пудрой.

ГОТОВИМ С НАМИ
Клубничный граните