Как правильно выбрать свиной окорок?
Пощупайте окорок
Мясо должно быть сухим, не оставлять никаких следов на руках. Если ладошка влажная, значит, мясо разморозили, из него вышли вода и соки. Блюдо будет сухим.
Нажмите на мясо
Если после нажатия пальцем вмятина выровнялась – мясо свежее. Если вмятина осталась, из мяса вышла влага, оно несвежее.
Смотрите на цвет мяса
Оно должно быть светло-розовым, без переливов. Если цвет мяса темный, бордовый – свинья была старой. Такое мясо очень жесткое. Если есть темные пятна, мясо уже начало портиться… Такое мясо лучше вообще не покупать.
Смотрите на цвет прослойки жира в мясе
Белый жир говорит о том, что мясо свежее. А если жир уже темно-желтый, значит, мясо успело полежать, обветриться. Жир окислился и стал темного цвета. Такое мясо несвежее.
Рассмотрите шкурку
Если, конечно, она есть на том кусочке окорока, который вы собираетесь купить. Шкурка должна быть белой, без вмятин и пятен. Если она серая, с трещинами, то мясо долго лежало, обветрилось и начало портиться. Оно несвежее.
Обратите внимание на косточку
У взрослой, старой свиньи кости твердые и белые. Если кость имеет красноватый окрас – свинья молодая. У нее мясо нежнее, сочнее и вкуснее.
Понюхайте мясо
Не должно быть никакого ярко-выраженного или неприятного запаха. Хорошая свинина имеет нейтральный запах.
И последнее: если вы покупаете мясо в магазине в вакуумной упаковке, смотрите не только на срок изготовления (и когда мясо было запаковано), но и на то, чтобы в упаковке не было жидкости и мясных соков. Если есть жидкость, значит, была нарушена технология вакуумирования – мясо неправильно хранилось.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:
Запеченный окорок с пряным соусом